哪里有油条学
油条,是一种陈旧的中式面食,长条形中空的油炸食物,口感松脆有干劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧虐待岳飞,民间经过炸制一种相似油条的面制食物(油炸桧)来表达愤怒。相似的油炸面食,其来源远远早于宋朝,可追溯到唐曾经,具体时期不得考证。
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所着的《齐民要术》中就记录了油炸食物的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《美谈》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中说到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《美谈》。”但是这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩带的缠臂金,相似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一立异。
油条的叫法各地纷歧,东北和华北许多区域称油条为“馃子”;安徽一些区域称“油果子”;广州及周边区域称油炸鬼;潮汕区域等地称油炸果;浙江区域有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜枯燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条较像,遂称油条为天罗筋)。
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1.油条发面的配比技能和和面方法;
2.油条所用多种质料知道及功能;
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