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章 西餐的发展史、菜品的特点及分类
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状
4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点
*二章 西餐的礼仪
1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪
*三章 厨房 设备
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养
*四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
4、西餐奶油类的讲解
*五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
*六章 早餐类
1、美式煎蛋 (单面/双面) 2、鲜虾炒蛋 3、意式蛋卷
4、熏腌肉 5、法式煎肉卷
*七章 沙拉类制作
1、酱汁的制作:
(1)蛋黄酱 (2)千岛酱 (3)水果酱
(4)蓝莓酱 (5)橙汁酱 (6)酸奶酱
2、沙拉(色拉、沙律)制作:
(1)海鲜沙拉 (2)德式土豆沙拉 (3)什锦五彩沙拉
(4)水果沙拉 (5)培根生菜沙拉 (6)紫包菜沙拉
*八章 披萨制作:
(1)披萨酱料制作:
1、蛋黄酱 2、千岛酱 3、水果酱
4、蓝莓酱 5、橙汁酱 6、酸奶酱
(2)披萨面饼的制作
1、意式面饼 2、美式面饼 3、冰皮面饼
(3)披萨制作:
1、田园香脆披萨 2、尊熏肉披萨
3、十全满溢披萨 4、米香番茄披萨
5、水果披萨 6、黄金虾排比萨
7、夏威夷风光比萨 8、黑椒熏肉比萨
9、全菇披萨 10、荤素满堂比萨
11、培根蘑菇批萨 12、欧陆浓情火腿批萨
13、意大利香肠批萨 14、番茄辣肉批萨
15、美式厚饼批萨 16、黑椒小牛排披萨
17、奥尔良风情烤肉披萨 18、三文鱼黑椒披萨
19、虾球满香披萨 20、冰皮薄饼披萨
21、葵花卷边披萨 22、混合水果披萨
23、土豆黄金披萨 24、蜜汁香披萨
25、南瓜球披萨 26、紫薯披萨
27、芝士边香脆披萨
*九章 意大利面介绍与制作
1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面
4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面
*十章 开店辅导
1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格定位
3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用
5、店面管理
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词条说明
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