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    章 西餐的发展史、菜品的特点及分类

    1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状

    4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点

    *二章 西餐的礼仪

    1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪


    *三章 厨房 设备

    1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养

    *四章 西餐的原料

    1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

    4、西餐奶油类的讲解


    *五章 西餐原料的加工及意义

    1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

    3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工


    *六章 早餐类

    1、美式煎蛋 (单面/双面) 2、鲜虾炒蛋 3、意式蛋卷

    4、熏腌肉 5、法式煎肉卷


    *七章 沙拉类制作

    1、酱汁的制作:

    (1)蛋黄酱 (2)千岛酱 (3)水果酱

    (4)蓝莓酱 (5)橙汁酱 (6)酸奶酱

    2、沙拉(色拉、沙律)制作:

    (1)海鲜沙拉 (2)德式土豆沙拉 (3)什锦五彩沙拉

    (4)水果沙拉 (5)培根生菜沙拉 (6)紫包菜沙拉


    *八章 披萨制作:

    (1)披萨酱料制作:

    1、蛋黄酱 2、千岛酱 3、水果酱

    4、蓝莓酱 5、橙汁酱 6、酸奶酱

    (2)披萨面饼的制作

    1、意式面饼 2、美式面饼 3、冰皮面饼


    (3)披萨制作:

    1、田园香脆披萨 2、尊熏肉披萨

    3、十全满溢披萨 4、米香番茄披萨

    5、水果披萨 6、黄金虾排比萨

    7、夏威夷风光比萨 8、黑椒熏肉比萨

    9、全菇披萨 10、荤素满堂比萨

    11、培根蘑菇批萨 12、欧陆浓情火腿批萨

    13、意大利香肠批萨 14、番茄辣肉批萨

    15、美式厚饼批萨 16、黑椒小牛排披萨

    17、奥尔良风情烤肉披萨 18、三文鱼黑椒披萨

    19、虾球满香披萨 20、冰皮薄饼披萨

    21、葵花卷边披萨 22、混合水果披萨

    23、土豆黄金披萨 24、蜜汁香披萨

    25、南瓜球披萨 26、紫薯披萨

    27、芝士边香脆披萨


    *九章 意大利面介绍与制作

    1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面

    4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面


    *十章 开店辅导

    1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格定位

    3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用

    5、店面管理


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