专业餐厅装修分享：餐饮装修厨房排水怎么设计才能符合标准

时间：2019-07-24

专业餐厅装修分享：餐饮装修厨房排水怎么设计才能符合标准餐饮行业的厨房不同于家居厨房,它是面对大众生产饮食产品的场所。合理的厨房布局不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,确保食物卫生*,所以厨房在餐饮行业的装修设计尤为重要。 由于餐饮业没有国家成文的硬性设计原则和规范规定,但经过大家多年的专业经验总结后，形成了一套餐饮行业的后厨装修设计相关规范。沈阳金泽装饰公司专注于餐饮酒店空间设计，根据多年经验总结为大家带来餐饮装修厨房排水怎么设计才能符合标准。

通常，后厨的排水要求是厨房的排水管道应通畅,清洁操作区内不得设置明沟,若采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水,要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计 。《饮食业环境保护技术规范》中排水与隔油有这样的规定：

排水设计 

饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积 每天排水量可按0.040 ~0.120m3计算。

隔油设施 

饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。

从以上资料来看，环保部分对餐饮行业的后厨排水严格的管理要求。那餐饮后厨装修的排水下水道要怎样设计才是标准呢？

1、合理布局

有个别餐饮厨房跨度大，排水管敷设距离长，运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经常清掏，大大增加了后勤维护的工作量。合理布局排水设施很重要，灶台前的排水设施不要紧靠灶台，应离开灶台400-500mm左右。

2、排水方式

餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。

3、排水沟的深度

餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为0.1 5～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水现象，厨房内排水要确保排水畅通。

4、排水沟盖板材质

建议排水沟盖板可采用不锈钢和**排水罩，尽量采用不锈钢水沟，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐**溶剂及盐类等腐蚀性能。

5、排水沟的防鼠栅栏

某底捞厨房的老鼠横行，原因是厨房管理没有做好和排水沟的防鼠栅栏没有设计好。排水沟出口要求一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。

6、隔油设施

餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，**不允许直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。 厨房排水系统要能满足厨房生产中较大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

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