扬州哪里有学兰州拉面

时间：2019-10-28作者：青岛膳学派餐饮管理有限公司浏览：169

兰州拉面做法




 




1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

 

2

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）

 

3

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

 

4

将牛肉放入高压锅，加半锅水。

 

5

放入所有的调料，开大火至烧开。

 

6

烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

 

7

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

 

8

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

 

9

面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

 

10

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

 

11

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

 

12

待牛肉放凉后，切成小块待用。

 

13

将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

 

14

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

 

15

将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

 

16

将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

 

17

煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

 

18

将小葱和香菜切成末，待用。

 

19

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

 

20

大功告成！

 

21

味道很棒唷~

小窍门

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；

2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；

3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；

4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
来自 美食天下 Karson 的作品
使用的厨具：高压锅、煮锅
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