保健食品车间环境检测

时间：2020-12-17

这样只是一些肤浅的办法，对于环境中的微生物检查，还得用专业手段。

但对于食品生产车间环境微生物的**要求，很少有人知道，很多标准中谈到这个标准时也是使用棱模两可的概念，例如：GB8957-2016《糕点面包卫生规范》中有提到糕点、面包加工过程微生物控制程序指南。

糕点、面包加工过程微生物监控要求有提到：监控项目、建议取样点、建议监控微生物指标、建议监控频率、建议监控指标限值等内容。

具体内容请看下表：

大家可以看到GB8957这个表中，对于微生物的监控限制要求，给的建议都是结合生产实际情况确定。

具体是多少呢？

没有给出明确的数值。

给人一种，“你猜”的感觉！

至于限制具体多少，相信很多人是不知道的，其实这个数值别说是做生产的，很多做品控，做检验的也不一定知道。本着为大家普及食品安全知识的心态，今天，博尊导师给大家介绍一下生产车间环境微生物的控制要求。

首先大家要了解的是GB/T23812《糕点生产及销售要求》：

标准中提到清洁生产区和准清洁生产区的范围的划分及空气沉降菌要求，详细情况可看下表：

空气菌落沉降检测方法可查阅GB/T23780《糕点质量检测方法》。

对于人员手部、工作台、工器具的一些微生物要求，大家可以参照GB15979的标准，

标准中对于人员手部菌落总数的要求是菌落总数≤300cfu/只手；

工作台表面菌落总数应≤20cfu/ cm2

以上就是生产环境的控制要求及检测方法。

由于内容太过专业，不求大家理解，只需要大家知道。

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