食品分析检测

时间：2021-02-25

食品分析检测

（一）保健食品

1. 保健食品原料、产品检验

类别	检验项目
感官、鉴别	色泽、滋味、气味、状态，显微鉴别、红外光谱鉴别等
功效成分或标志性成分检验	辅酶Q10、多糖、总三萜、β-胡萝卜素、藻蓝蛋白、褪黑素、微生物矿物质等
理化指标	水分、总灰分、干燥失重、铅、砷、汞、镉、镍、铬、杂质等
农残指标	六六六、滴滴涕等
微生物指标	菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等
其它指标	辅酶Q10、破壁灵芝孢子粉、螺旋藻、褪黑素等原料目录规定的其它技术指标

2. 保健食品稳定性试验

稳定性试验，主要考察样品在不同环境条件下（如温度、相对湿度等）的感官、化学、物理及生物学特征随时间增加其变化程度和规律，判断样品包装、贮存条件和保质期内的稳定性。可开展感官、水分、pH值、酸价、过氧化值、微生物等指标的稳定性试验。

3.保健食品安全毒理学、功能学试验

具体检测内容见实验动物服务板块。

（二）食品

可开展食品常规指标及有毒有害物质的检测，具体项目如下：

类别	检测项目
感官指标	色泽、滋味、气味、组织状态等
常规理化成分	水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、pH、酸价、碱度等
金属污染物	铅、砷、铜、镍、钼、镉、锡、汞、重金属等
添加剂	防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等
有毒有害物质及非法添加物	N-亚硝胺类、苯并（a）芘、多氯联苯、邻苯二甲酸酯、黄曲霉毒素M1、苏丹红、三聚氰胺等
营养成分	维生素、氨基酸、脂肪酸、微量元素等
微生物指标	菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等

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词条
词条说明
【病毒灭活试验】灭活病毒保存液怎样灭活和裂解病毒？
灭活保存液是病毒保存液的一种，主要用于灭活病毒以防二次感染，这种病毒保存液的特点是能够快速地灭活病毒，将病毒蛋白膜衣壳降解掉，同时将病毒核酸释放出来，新冠病毒就是释放和降解RNA病毒，这样可以进行逆转录后PCR扩增实验，达到利用核酸检测病毒的目的。灭活型病毒保存液中除了含有裂解的成分，通常还含有使蛋白变性破坏膜结构的去污剂、生物缓冲剂还有防止核酸酶降解核酸的抑制剂，以及维持核酸结构稳定的试剂等。裂
【病毒灭活试验报告】病毒如何灭活?
病毒的活性表现为可以识别并感染宿主细胞，将核酸注入，继而在宿主细胞中复制、表达和组装成新的病毒。这种识别和感染是通过蛋白质外壳上特定的结构决定的。经灭活，这种结构被破坏，所以病毒不再能识别和感染宿主细胞，即失去了生理活性。另一方面，灭活过程不会改变体内抗原识别的结构，所以仍然会被抗原识别（就是说，它不认得别人了，别人还认得它=.=）
基因及细胞**（CAR-T）类产品质量控制检测
（1）细胞数量及细胞存活率（2）鉴别、均一性及纯度检测（3）CAR 转导或转染阳性率检测（4）CAR T 细胞的生物学效力检测（5）无菌检查、支原体检查、细菌内毒素的检测（6）CAR-T细胞基因组中载体整合位点的检测（7）工艺残留物检测（8）CAR-T细胞中**细胞残留的检测（9）人源病毒因子检测（10）毒性试验（毒性反应的评估）
【抗病毒检测机构】抗病毒冲剂抗病毒的原理是什么？
抗病毒口服液的概念其实较早可以追溯到东汉名医张仲景所著的《伤寒论》，这是我国**部阐述外感疾病的辨证论治专书。而现在我们所说的抗病毒口服液，就是以中医泻火验方中的“白虎汤”和“清瘟败毒饮”为基础改进而成的，它的成分由板蓝根、连翘、石菖蒲、广藿香等九味中药组成，具有清热祛湿、凉血解毒功效，主治功能一般为流感、风热感冒等病毒感染，可以说是中药的经典方剂之一。不过这个知识点，大家稍微了解一下即可，至于