小蛮螺科普：螺蛳粉为什么会那么臭

时间：2023-01-29

传言螺蛳粉的历史较早可以追溯到糖厂，食指与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已无从考证，但也可以说明一点，嗦螺和米粉已经在柳州传承悠久。
尽管螺蛳粉的历史悠久，但真正从柳州的街头小吃走到全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，引发*效应，螺蛳粉固有的“臭味”让食物本身充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。
螺蛳粉的臭味来自何处
螺蛳粉*一**的“臭味”，让不知明的食客望而却步，但对吃过的人而言，真香！那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？
其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中一经过发酵的食材。
发酵过的食物多多少少都有一点*特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。
酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，酸笋中的半胱酸和色酸被大量消耗，较终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“灵魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议**次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。
发酵的营养
1.提高营养物质吸收率
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。
2.合成新营养
微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。
3.利于肠道健康
发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。
一碗小小的螺蛳粉中，是人间烟火较简单的小幸福。它就像是每个普通人平凡而简单却又热气腾腾的生活，让人们在疲惫奔波中感受到从口舌传递到内心的那份满足和舒心。人们吃的不单单是一碗粉，更是对美食的热衷、对生活的热爱、对幸福的珍视，让疲倦与困顿在洁净的餐桌旁渐渐舒缓，让小小的幸福沁入我们微微上翘的嘴角。

山东东道企业管理咨询有限责任公司专注于螺蛳粉,米粉等

词条
词条说明
柳州螺蛳粉越来越受大众喜爱，创业者该怎么挑选螺蛳粉*品牌？
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螺蛳粉* 为什么螺蛳粉产业如此*？*螺蛳粉的创业者那么多？螺蛳粉属于休闲快餐类，售价不高，客单价在10元-20元左右，大多数在美食街、学校旁、小区门口等等，开店、毛利高、操作简单的优势，基本上投入几万块就可以启动一家店，特别是适合夫妻操作，因为起步，运营管理，一般3-6个月就能把成本以及回收，因此为了吸引了一大
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