小蛮螺螺蛳粉是柳州螺蛳粉吗？正不正宗？

时间：2023-07-05

小蛮螺螺蛳粉是柳州螺蛳粉，所有原料皆来自于柳州。小蛮螺总部虽然在山东济南，但是工厂是在广西柳州。
烹饪米粉的食材全部取自本地，柳州螺蛳粉以石螺为主料熬成粉汤，烫上干榨粉，在辅以配料制成柳州螺蛳粉。石螺以拇指大小为宜，肉质肥美鲜甜，米粉用隔年糙米和新出油黏米混合，以山泉水研磨成米浆制成，下锅前冷泡至软化，口感Q弹有嚼劲。酸笋选用鲜嫩春笋，经山泉水浸泡72天自然发酵，软嫩酸爽，酸味适中不呛鼻。花生和事先油炸好的腐竹都要又香又脆。蔬菜用的是空心菜，用汤水焯，绝不能太过，保留鲜嫩的绿色和爽脆的口感。黄花菜、黑木耳、脆萝卜干、榨菜，选配任搭，追求的亦为脆口。优秀的豆泡，必须能充分吸收汤汁，一口咬破，汁水充盈口腔的每一个角落。鸭肠、鸭脚、猪脚，则是锦上添花之物，丰俭由人。
当然，这一切配料的基础，都是那一大锅以石螺与猪骨为主料，加入沙姜、八角、桂皮、草果等各式香料熬成的高汤。所用食材和配比，要么秘而不宣，要么难以复制。泛泛的说，高汤应该是鲜甜浓郁的，既有石螺的鲜、猪骨的浓，还要有香料的馥郁香。
针对不同人群对辣的耐受力，螺蛳粉有了不辣、微辣、中辣、特辣制粉。通过变革烹饪的方式，小蛮螺螺蛳粉有细分出汤螺蛳粉、干捞螺蛳粉、**螺蛳粉和凉拌螺蛳粉等，以此满足不同口味需求的消费者。
小蛮螺螺蛳粉这个品牌实力强大，如果创业者*的话条件也很简单，*大厨，总部整店输出扶持，让创业者开店会变得轻松。

山东东道企业管理咨询有限责任公司专注于螺蛳粉,米粉等

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