必熹小课堂丨餐饮连锁企业经营管理主要体现在哪些方面

时间：2023-08-29

众所周知，餐饮企业的成败因素繁多，从经济环境到地理环境，从人员素质到顾客需求，从采购到收银，从出品质量到服务质量等等。这使得许多投资者感叹餐饮连锁业并非想象中那般浅显易懂。然而，世上只有做不好餐饮的人，没有做不好的餐饮。只要经营管理得当，餐饮企业仍能在激烈的市场竞争中占据一席之地。H&G必熹对餐饮连锁企业经营管理有以下几点看法，期待与各位餐饮人交流分享。

1、餐饮组织管理：主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。根据餐饮经营主体的规模和经营目标，应采取适宜的组织结构和人员岗位安排，并通过餐饮市场发展和餐饮产品经营情况确定部门和层级数量以及员工结构。在餐饮组织管理中，选拔管理人才、强化员工培训是管理工作的重点。

2、餐饮营销管理：餐饮经营需要有效的市场推广和营销策略。从市场调研、品牌定位、推广活动的策划和执行，到市场竞争分析和价格策略的制定，以及营销计划、产品生产、产品销售务营销等都是营销策划的重要组成部分。餐饮营销必须以市场分析为前提，采取适宜的营销策略组合，并在餐饮市场不断变化过程中强化品牌营销。因此，餐饮营销管理除了包括餐次筹划与安排等餐饮管理的基础工作之外，更重要的是在餐饮管理的各个环节要体现创新营销的理念。

3、菜单与酒单筹划管理：在现代餐饮管理过程中，菜单和酒单已经成为餐饮销售与服务的主要管理工具。一份合格的菜单和酒单应反映餐厅和酒吧的经营特色、衬托餐厅环境和气氛、为餐饮经营者带来利润、为顾客留下美好印象。因此，菜单和酒单的筹划与设计已成为现代餐饮管理的关键内容。

4、厨房生产管理：餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜肴是餐饮产品的核心部分，其开发与设计、生产与服务、质量与成本是餐饮管理的基础内容。此外，厨房原材料的采购与储备、厨房人员组织、设备布局、生产安全和卫生制度等都是厨房管理不可忽视的重要内容。

5、餐厅服务管理：服务是餐饮产品中除了餐食以外的重要组成部分，尽管是无形产品，但却很容易被顾客识别或感受，服务质量的高低影响到顾客的满意度。此外，餐饮服务还是餐饮产品推销的过程，关系到菜肴和酒水的销售量，关系到餐饮经营收入。因此，服务管理是餐饮管理的主要内容之一。

6、酒水经营管理：酒水是必不可少的餐饮产品，酒水不仅为餐饮经营者带来高额的利润，还可为餐厅带来声誉。在餐饮经营中，酒水的品种非常多，不同种类的酒水有着不同的饮用温度、饮用时间及服务方法的要求，因此，对酒水的管理需要专业化的知识和技能。此外，餐厅酒单的设计和筹划、酒水的开发、酒水的生产和配制、酒水服务技巧等都是餐饮管理的重要内容。

7、餐饮质量管理：餐饮业务的核心是提供优质的食品务，餐饮产品质量是建立在满足顾客的需求基础之上的，菜肴、酒水、设施、服务和环境总体上均要达到满足顾客需求的质量水平，同时还包括餐厅的卫生管理和员工的培训与管理。现代餐饮产品质量不仅代表着经营管理水平，而且还反映出餐饮经营主体的形象和特色，因此是餐饮经营管理的重要内容。

8、餐饮创新管理：餐饮产品同质化竞争的倾向表明，餐饮经营者仅仅依靠等级评定、餐厅名称和正宗的餐饮风味已不能充分实现经济效益。因此，餐饮管理必须寻求个性化的经营战略，不断创新餐饮管理职能，从而使餐饮经营不断走向成功。

9、餐饮成本与价格控制：餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要环节，需要专业化的管理工具和方法。由于餐饮成本制约着餐饮产品价格，而菜肴和酒水价格又影响餐饮需求及经营效果，因此餐饮成本管理就成为餐饮经营管理的关键控制点。在餐饮经营中，餐饮产品价格控制可以通过多种定价策略来实现。

10、运营管理：包括餐厅的日常运营管理、人员调度、供应链管理、库存控制等。这些管理活动旨在确保餐厅的正常运营，提高效率和盈利能力。

11、客户关系管理：餐饮业务需要建立良好的客户关系，吸引并留住顾客。这包括提供个性化的服务、解决客户的问题和投诉、定期收集顾客反馈等活动，以增加顾客满意度和忠诚度。

12、财务管理：餐饮经营需要进行财务管理，包括预算编制、成本控制、财务报表分析和税务申报等。通过有效的财务管理，可以确保餐厅的盈利能力和稳定发展。

以上是H&G必熹关于餐饮经营管理的几个主要方面的浅见，我们通过合理的规划和执行，可以提高餐厅的竞争力和经营效益。

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