必熹日本东京餐饮游学考察团报名 | 中小餐企真能“以小致胜”吗

时间：2023-10-30作者：必熹企业管理咨询（上海）有限公司浏览：57

《中小连锁餐饮制胜之道》——H&G必熹日本深度游学考察团限额招募中！6天5晚深度对标学习日本专业成员中小餐饮旺店的商业模式与经营策略。12月初发团~

专业上我们对产业集中度进行划分时，通常将产业结构分为寡占型和竞争型。 

寡占意味着市场的，中小企业你想活下来可能没那么。 

竞争则意味着这个行业还存有奋力一搏的机会，群雄逐鹿，能吃到肉的人有可能就会是你。

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美国经济学家贝恩 市场结构分类图

如上图，CRn是指在某一个行业中，市场占有率排名前n家的公司的市场占有率之和，n代表数目。

寡占型产业的CR8 ≥ 40%，即排名前8的公司合计占了大于40%的市场份额。

那么我国的餐饮行业是什么样的呢？

CR100<10%,也就是说中国餐饮企业前100的营业收入都没有占到餐饮总收入的10%。

什么行业？ 

完全竞争行业！

该做什么？ 

去争！ 

这时候问题又来了，可以争但没条件去争怎么办？ 

于是，试错成本成为了中小餐企被扼制发展的一个很大因素。 

企业发展目标从活得壮大、活得漂亮，逐渐缩减为了活下去，就再活一段时间吧。

但偏偏有的小餐企，发展目标始终坚持不松动，谁呢？

他怎么做到的呢？

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小餐馆里的大智慧

2011年，东京的田中先生想开一家餐厅，他的目标是让所有年龄段的人都可以在他的餐厅同时享用到美味的饺子和啤酒。

然而，大家都清楚日本的服务业非常之卷，光有产品就想在日本的餐饮业站稳脚跟几乎是不可能实现的事。 

“饺子+居酒屋”的设定也并不足以扇动出魔法的力量。

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更让田中先生大受打击的是，**家店开业不久，就发生了东日本大地震。

当时，日本很多商店都因为物流、停电问题关门了。

田中先生在这个几近崩溃的局面中，做出了一个当时看来令所有人**的决定：

 “**关店！”

田中先生用蜡烛、发电机为支撑，继续了门店的运营，他想就当是他对这座城市的责任回馈吧。 

令人感动的是，他收到了许多当地人的感激： 

“谢谢你的开门！” 

“你的餐馆让我能够精力充沛！”

 ······ 

命运的齿轮开始挥动，本以为是一场注定"内耗自身"的行为，却没想到带来了相当不错的业绩。 

田中先生**次拓店了，靠的就是口碑效益。

 自此，他也给自己的店立了一个新的目标： 

“他不要暂时的繁荣，他要打造**出客人期望的门店，致力于被爱至少10年甚至20年”。

为了这个新目标，田中先生又踏入了新的征程，做连锁难度就又升级了。

“店铺数量少的时候，我可以自己向员工传授个人经验、经营理念。可真正形成连锁经营之后，这种方法就越来越力不从心了。”

为了做到门店的可复制，田中先生下了苦功夫。他对人才的培养相当重视，到了什么程度呢？ 

用员工自己话说就是，上班如进修的程度。

田中先生成立了“饺子学院”、“店长生成计划”、“新秀培训计划、“在线教育”等等，很有意思的是，还有一个“读后感制度”。

他每个月会向员工推荐一本书，主要是哲学和商业书籍。员工读完之后可以提交一篇读后感，对员工并不强制，但每一名管理者都必须读这些观后感。 

公司会给提交了读后感的员工发放三千日元（约150人民币），很多员工就此养成了阅读的习惯。

据说不少新员工在回答入职理由时，都提到了“这里看上去有一个能够学习进步的环境”。

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知道100件事的人在经营店铺时，他的做法与知道10件事的人是不一样的，结果也必然不同。

没错，田中先生的店又进阶了。

从10家扩张到了100家店，在日本100家连锁相当于国内1000家连锁的规模！

这时，田中先生依然，他没忘记他的**次拓店是因为口碑造就的。

在餐厅原材料采购上，他选择了直购农民生产的水稻、卷心菜等。既帮扶了当地农民，又让顾客吃的安心。

现在，田中先生的这家菜单非常单一的饺子居酒屋居然已经完成了在日本创业板的上市！

中小餐企真的能“以小致胜”吗？ 

事实是“能”！

田中先生的这家店就是“DanDanDan酒场”，起步是一家在卷到较致的市场和突发危机中摇摇欲坠的小餐馆，现在却已是在日本近年来连续四年斩获“较有意义的较佳公司”**的上市公司。

当然了，“以小致胜”并不就像这短短的文字一般轻易，田中先生还付出了诸多努力。 

DanDanDan的“五心文化”、“活力制度”，背后的逻辑、落地方法等等，还有太多细节决定了这场“以小制胜战”的胜利。

作为陪伴了DanDanDan从**家店到上市发展的必熹咨询，此次我们特邀了创始人田中先生，还有日本**拉面品牌Gift的CEO等真正的“餐饮扫地僧”们。

在东京面对面地为你梳理答疑解惑，无障碍交流中小餐企的突围秘诀！

2023年12月2日至12月7日  六天五晚

名额有限，限定较高20人成团

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