外卖运营技巧丨秋冬季餐饮外卖运营

时间：2023-11-08

秋冬季随着温度越来越低，外卖餐品在运送过程中会很快变凉，顾客的用餐体验变差，受气温影响餐饮商户该如何在秋冬季运营门店的外卖呢？

调整做法：随着现在年轻人也越来越关注起自身的健康，对可以“冷菜热做”的菜品可以常识热食的做法。例如，受季节因素影响比较大的凉皮、凉面品类，可以尝试将其改为“炒凉皮”、“炒面”，附赠饮料的套餐可以改为赠送热汤等，或店铺产品增加相似菜品如炒米粉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等易操作的菜品供应。

调整外包装：在考虑食品包装封闭性的同时，针对外卖变凉的问题，可以使用锡纸、双层包装、珍珠棉保温袋等外包装进行打包，另外在菜品做好后外卖小哥还未到店期间可以使用保温箱等来保持菜品的温度。同时可以提醒外卖小哥配送时用保温箱配送，现在骑手车上基本都配有一个保温箱，能够保持餐品温度不会流失的过快。

控制配送速度：估算配送时长，尽量选择半小时内可以送达的配送范围，调整平台店铺的外卖配送范围。

优惠策略：不同时间段商家可以设置不同的优惠方式，比如秋冬季可以在代金券、立减券等多重优惠来吸引消费者下单。但要注意的是，让利给消费者虽然是快速有效的营销方式，但以优惠、来吸引顾客眼球，长此以往，消费者也会出现视觉疲劳，加大的活动优惠力度也会增加商家负担，降低了利润的空间。因此，商家也可以通过设置吸引顾客的商品+利润商品的组合套餐来吸引顾客下单，以此来增加商家，增加产品的利润空间。

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