啤酒是一种酒精饮料,以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成。它富含二氧化碳,是一种低酒精度、高营养、益脑、健心的饮料酒。啤酒中含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶,这些营养成分易被人体吸收和利用。
一、啤酒检测范围:
清亮啤酒、浑浊啤酒、熟啤酒、生啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、特种啤酒,包括干啤酒、冰啤酒、白啤酒、司陶特(世涛)啤酒、皮尔森(比尔森)啤酒、酸啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒等。
二、啤酒检测项目:
啤酒检测项目涵盖了多个方面,以确保啤酒的品质、安全性和符合相关标准。以下是一些主要的检测项目:
1、酒度和原麦汁浓度:这是检测啤酒的基本指标,可以确定啤酒的酒精含量和度数。
2、苦味检测:对啤酒的苦味进行检测,以评估其味道和风味是否符合标准。
3、营养成分检测:包括蛋白质、糖类等营养成分的分析,以确定啤酒的营养价值。
4、食品添加剂检测:检测啤酒中是否含有甜味剂、防腐剂等食品添加剂,并确保其含量符合国家法规。
5、微生物检测:对啤酒中的细菌和真菌进行检测,以确保啤酒的质量和卫生安全。这包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等指标的检测。
6、感官检测:包括啤酒的外观(透明度和浊度)、泡沫(形态和泡特性)、香气和口味等方面的评价。
7、色度检测:用于确定啤酒的色度,是评估啤酒种类和质量的一个重要指标。
8、总酸和双乙酰检测:评估啤酒的酸度和风味特性。
9、二氧化碳含量检测:确定啤酒中二氧化碳的质量分数,这对啤酒的口感和风味至关重要。
10、重金属和有害物质检测:如铅(Pb)等重金属的检测,确保啤酒的安全性。
11、标签检测:检查啤酒的标签信息是否准确、完整,符合相关法规要求。
在进行啤酒检测时,通常会遵循一系列的国家标准,如GB 4928《啤酒试验方法》、GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》等,这些标准规定了啤酒的各项指标、检测方法和质量要求,为啤酒检测提供了科学依据。
词条
词条说明
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