Halal认证标准：酒精饮料（Khamar）和非酒饮料酒精有什么区别？

时间：2024-11-15

Khamar或酒，是指由发酵葡萄制成的饮料或令人上瘾和令人陶醉的饮料。发酵过程的副产品产生酒精。在伊斯兰教法中，Khamar是一种违禁饮料，可能会导致重大问题。然而，从葡萄酒中提取的酒精和非Khamar酒精有什么区别呢？含有酒精的饮料可以获得BPJPH Halal证书吗？

目前，一些熟悉酒精的普通人可能会与酒精饮料（khamar）混淆，因为酒精饮料是液体，如果饮用，可能会让人中毒。同时，业内人士将酒精称为乙醇，广泛用作生产过程中的溶剂、消毒剂或辅助材料，无论是在食品、药品还是化妆品的制造过程中。条件是乙醇不得危害人们的健康。

从化学上讲，醇是一种带有特征羟基（R-OH）的化合物，是一组**化合物的名称之一。乙醇是醇家族中的一种化合物，与其他化合物一起，例如甲醇、丙醇、丁醇等。只不过在日常生活中，经常遇到的酒精就是乙醇。

这是因为只有乙醇可以作为酒精饮料、食品和饮料行业的基本成分。同时，其他醇化合物如甲醇和丁醇不能使用，因为它们有毒。从制造工艺来看，乙醇可以来自石化基础的化学合成或工业发酵。

对于人类消费，化学合成的乙醇从不使用，因为可能产生毒副作用化合物，而且味道不像发酵乙醇那么复杂。同时，发酵产生的乙醇通常涉及碳水化合物源（例如糖、淀粉、水果提取物等），其在厌氧条件下与微生物反应，从而将碳水化合物转化为乙醇。

那么，葡萄酒和非khamar乙醇有什么区别呢？ LPPOM Halal审核员 Linda Ayuningtiyas, S.TP. 表示，差异在于乙醇生产本身的目的。如果用于生产酒精饮料，则被归类为葡萄酒。同时，不适用于酒精饮料的发酵不属于葡萄酒。

如果我们参考印度尼西亚乌里玛理事会（MUI）2018年*10号关于含有酒精/乙醇的食品和饮料产品的Fatwa，只要在加工过程中没有添加非Halal或不洁成分，含有酒精的发酵食品就是Halal食品。

“只要来源不是来自葡萄酒行业或酒精饮料行业，含酒精的食品就可以获得Halal认证。生产过程不得受到非Halal物质和不洁物质的污染，酒精含量不得危害健康。 “在日常生活中，我们发现许多食物都含有酒精，例如塔白、辣椒酱、年糕和成熟的水果，”琳达说。

通过几个与使用发酵或含酒精产品有关的例子证实了这一解释。例如，与红酒、味醂和清酒等酒类产品混合的菜肴仍然是非Halal的。这是因为产品已被酒污染。这与用于烹饪的酱油不同。

发酵饮料（非khamar）的酒精含量（乙醇残留量）允许低于0.5%。 “对于发酵饮料产品，还需要测试乙醇含量，以检测产品中的酒精含量。”Linda解释道。除了发酵过程之外，饮料中所含的乙醇也可能来自残留物，例如用于提取草药的乙醇含量。

由于不同的原因，零度啤酒和零酒精葡萄酒等非酒精饮料无法获得Halal认证。这是 MUI的法令。 2020 年* 44 号法令禁止使用与禁忌产品相似的产品名称。特别是如果该产品的感官方面（例如味道和香气）与真正的禁忌产品相似。该产品有可能会更改名称并使用Halal成分，以便获得 BPJPH 的Halal认证。

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