英式调酒培训分享关于分子鸡尾酒的那些事儿

时间：2017-05-05

英式调酒培训分享关于分子鸡尾酒的那些事儿
关于分子鸡尾酒的那些事儿
假如你面前有一个箱子，里面有100个球，盖子盖着不告诉你里面有多少种颜色。那么你伸手摸出一个白球，可能你会认为里面的白球比较多。*二次也是摸到白球的话，可能你会认为箱子里面白球比其它颜色要多，或者里面根本只有白球。
其实再摸多一个球，可能它就是红色的。继续摸索，那将会看到五颜六色的彩球。
其实很多人对分子鸡尾酒的看法就像上面的例子。因为我们常常谈论到的，看到的，品尝到的分子鸡尾酒很多都是泡泡呀...烟雾呀...鱼子酱呀之类。
都会觉得分子鸡尾酒其实就是一些花俏的噱头而已，并当即将其否定。却很少人会往下继续发掘，其实分子鸡尾酒并不仅仅是这样的。如果你继续往下探索。
有时候，分子鸡尾酒它更像是一个显微镜，把风味更加细致仔细地重新去组合。平常的鸡尾酒，你可能会看到两个材料搭在一起就很好喝。但分子鸡尾酒会去考虑两个材料的分子结构是怎样的，它究竟是什么属性的材料，应该和什么属性的材料搭配。
用什么处理方法？卫生方面如何把控？份量比例讲究到是一克？两克？还是2.5克。假如浸泡时间是一天？还是23小时？还是12小时？还是2分钟。分子鸡尾酒其实是非常讲究精准度的一项技术，并非所有人都能一时半刻就能掌握。
比如我们能尝到的某样材料味道，它的芳香分子是怎样组成的？与另外材料组合的比例应该精准到什么单位。调酒师了解了它的分子结构之后，再利用它的*特的芳香特质与其它材料的芳香分子进行分离，然后重新组合成一个新的味道。这就是分子鸡尾酒的特点之一。
有时候，分子鸡尾酒更像是神秘的炼金术，利用各种各样的工具和科学方法来组合出一个崭新的风味或材料。
常见的奶油枪、烤炉、低温慢煮机、虹吸壶、真空机等设备，在懂分子调酒的调酒师手里可是一把多功能的分子组合工具。不常见的低温慢煮机、超声波离心机、旋转蒸馏器等那就更是高级“炼金术”的器具。
就以奶油枪为例，它不仅仅是用来打发、喷射奶油。其实还可以加入惰性气体来分解各种材料的分子结构，然后重新组成一个均衡的新型风味。抑或打入碳酸气做成新鲜爽口的碳酸类饮品。烤炉烘焙出一系列香脆可口的风味饼干。缠绵诱惑味蕾的各种风味棉花糖也是令人欲罢不能。这也是分子鸡尾酒神秘的一部分。
分子鸡尾酒既神秘，又充满魅惑。既深奥，又充满魅力。假如你只观赏它表面，你仅能被它的外在所吸引。如果你往里面再进一步，那么它将颠覆你的认知，令你叹为观止。

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