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时间：2018-05-05

用料：

主料：吉利丁3片；草莓400克


辅料：水一碗；淡奶油150克

    鸡蛋黄一个；牛奶50克


调料：白砂糖40克；朗姆酒10克；草莓酱30克


做法：

1.吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用。

2.草莓洗净去蒂后，用搅拌机搅成果泥（不加水搅打）。

3.将牛奶倒入锅中，加入另外40克的白砂糖混合，加热至60度左右后，加入泡软的吉利丁片，关火后不断画圈儿搅拌，直到吉利丁完全融化为止。

4.在锅中加入打散的蛋黄，再加入朗姆酒*搅拌，最后加草莓酱拌匀。

5.将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀，倒入模具，冷藏4小时后即可食用。吃前，可以在杯子上装饰一些草莓。


技巧说明：

1、慕斯为mousse的译音，也译成木司或毛士，是一种冷冻式的甜点，它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料，制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪，所以质地较为松软，再配合一些凝固剂（吉利丁）来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间，柔软丝滑，入口即化。

2.鲜奶油（cream），我通常使用金钻牌的。请甜点初学者在购买时注意，超市中光明牌黄油（butter）的包装盒上中文写的是奶油，不要买错哈。

3.吉利丁，又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用，遇热溶化。（粉状叫鱼胶粉）。

4.因为不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。

5.如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底，但如果用慕斯圈或脱底的模子较好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以点击进入参考“戚风蛋糕”。


怎么样？学会了吗？其实挺简单的，按照上述步骤去操作，应该能够学会，如果学不会，需要来专业的培训学校学习技能。

武汉阳光烘焙学校专业培训西点、蛋糕、烘焙、慕斯甜品、咖啡奶茶等项目，专业老师从业十余年，手把手带你进行实操，保教包会的教学模式，在规定时间内学不会的话，可继续免费学习，直到你学会为止，让你学得安心，学得放心，学得开心！

词条
词条说明
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