可可蛋糕制作技巧尽在武汉阳光烘焙学校

时间：2018-05-29

主料：低筋面粉80克

辅料：鸡蛋3个，牛奶50毫升；

          黄油30克

调料：可可粉20克，甜酒1小勺；

          白砂糖100克


做法：

1.将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

2.准备好低粉和可可粉。

3.鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是，这是比较奇妙的地方，将蛋白打至粗泡(蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意)

4.**次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，*二次加糖。

5.打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

6.加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

7.结果如此，非常缓慢的流淌。

8.开始筛入低粉。

9.兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

?10.光丽的面糊就新鲜出炉了。

11.牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

12.将可可粉筛入。

13.将可可粉细细搅拌至无颗粒。

14.转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。

15.这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。

16.从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

17.时间到后，出炉，从3厘米的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

18.出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

19.再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开

20.去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

21.蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。

22.如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

23.大功告成。


温馨提示：

1.不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。

2.可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。

3.冷却的方法，外形更加**，起码没有表面烤架的印痕。

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