夏季已到美食“侵胃”武汉阳光烘焙学校教你制作双皮奶

时间：2018-05-30

双皮奶

双皮奶，顾名思义，就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。

主料：牛奶250克，鸡蛋2个；

辅料：白砂糖2茶匙


做法：

1.所有材料准备好。

2.牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

3.趁热倒入碗里，等待冷却。

4.冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的**层皮。

5.蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

6.等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

7.要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

8.在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

9.把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到**层奶皮会自己浮起来。

10.用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

11.可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

12.用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。

13.犹如云一般细腻洁白。

14.香甜滑润，入口则化。

15.大功告成，三个字，香、滑、浓。


温馨提示：

1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。  

2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。  

3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。  

4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很*起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。


红豆双皮奶

主料：牛奶400毫升，红豆适量；

辅料：白糖40克，鸡蛋清2个


红豆双皮奶做法：

1.分离蛋清。

2.蛋清加入白糖用打蛋器打均匀。

3.牛奶用中小火煮开。

4.煮开的牛奶倒进碗里，放凉，表面会结成一层奶皮。

5.碗中牛奶倒入蛋清中，用筛过滤气泡，搅拌，碗底留下奶皮。

6.把蛋清，牛奶混合物沿碗边缓缓倒入碗中，奶皮会自动浮起来，蒙上保鲜膜，隔水蒸15分钟，关火焖5分钟。

7.蒸好后冷却，便会成形，加上红豆即可。

8.*告成。


温馨提示：

1.牛奶刚沸腾就马上倒进碗里，不然奶皮会留在锅里。

2.牛奶和蛋清混合的时候可以试下味道，不够甜可以加糖。

3.牛奶加蛋清倒进碗里的时候要慢，沿碗边倒，不然会浸没奶皮。

4.蒸的时候掌控好时间，时间太长会老，中火即可。

关于双皮奶的制作，就先讲到这里了，制作方法简单易学。夏季到了，很多人对冷饮十分钟爱，双皮奶则成为了*产品，自己学会自己做比什么都好，受教了吗？

词条
词条说明
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