高端欧包是怎么制作的呢武汉阳光烘焙学校来教你

时间：2018-05-31

今天给大家介绍的这款面包，属于一次发酵法无油少糖类型，面包撕裂的开口增加了面包外形的粗犷感。整个揉面过程是用厨师机操作的，15分钟，然后直接整形一次发酵而成，非常适合业余时间不多的上班族。

这款面包也很适合减肥的妹子们，将面包切片配以水果蔬菜，简单的鸡胸肉，都是非常滋养肌肤的美食。

主料：老面100克，高筋面粉200克；

          即发干酵母2克，细砂糖10克；

          盐2克；水130克；

          烤熟的核桃南瓜子仁适量

配料：高筋粉（老面材料）125克，盐（老面材料）1克；

          酵母材料（老面材料）1.5克，冷水（老面材料）75克；


做法：

1.制作此款面包需要先制作老面。将老面材料混合在一起揉成光滑的面团，放入盆中盖上保险膜，室温发酵至两倍大小。或者用直接冷藏发酵法，**天晚上做好放入冰箱内冷藏，第二天晚上回来用，这样适合于上班族。用不完的老面面团可以分割成50克大小继续冷冻，下次做面包直接使用。此配方因为只用100克，所以多余的就包好放冷冻室了，下次化冻，可以直接揉进面里。

2.将面团的所有材料混合后，用厨师机揉面15分钟-20分钟左右，到面团变得光滑。之后将面团撕开成小块状，和烤熟的坚果混合。

3.混合好的小面团再揉到一起变成大面团，团成一个圆形面团。之后先按扁，再擀压成一个大薄片。

4.然后从一边往中间折一下，再将另一边也往中间折。折好后的样子如图。

5.发酵篮内撒面粉防粘，将面团放入发酵蓝内。因为是用一次发酵法，所以将发酵箱的温度调为38°，湿度85%，面团放入后等到一直发酵到充满藤篮即可。这个过程约为40分钟，如果你没有发酵箱，时间会延长一些。

6.将发酵好的面团取出，底部有花纹的一面朝上。之后用刀片在表面割口。

7.烘烤欧包的烤箱需要提前预热。先在烤箱内放入一块石板，再在石板上放不锈钢盆，用上下管250°预热半个小时左右。烤箱预热好以后，拿掉不锈钢盆。先将面团转移到石板上，再给不锈钢盆的内壁喷水，把喷了水的不锈钢盆扣在面*烤15分钟。之后去掉盆子，将烤箱调至上下管200°，继续烤20分钟到25分钟，烤到颜色满意为止。

8.烤好后赶紧拿出放到晾干架上散热。等面包冷却下来，就是外脆里软的口感了。

9.大功告成。


温馨提示：

1.此款欧包比普通面包的制作要求要高一些，尤其是对发酵和烘焙环节都比较严格。图中所用的专业发酵箱，是制作面包的*神器。

2.发酵，其实就是酵母活动吸收二氧化碳从而给面包组织形成空洞进而膨胀的过程。酵母通过吸收面团中的糖分等养分，在合适的温度内进行繁殖。如果发酵的温度过高，就会杀死酵母。

3.同样的，如果温度过低，酵母也会失去活动的动力，造成发酵时间过长，酵母后期活动无力，影响面包组织的松软度，有时候烤出的面包还会坍塌。

词条
词条说明
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