榴莲千层如何制作的呢尽在武汉阳光烘焙学校免费食材让你练习

时间：2018-06-13

主料：榴莲500克，淡奶油500克；

          低筋面粉150克，牛奶450克；
 
          鸡蛋2个；


辅料：黄油25克，白砂糖90克；

          玉米油少许


做法：

1.制作千层蛋糕饼皮：准备好制作千层蛋糕饼皮的材料：低粉150g、白砂糖40g、牛奶450g、鸡蛋2个、黄油25g。

2.将鸡蛋和砂糖混合。

3.用手抽搅拌至砂糖融化。

4.加入牛奶搅拌均匀。

5.分三次筛入低筋面粉，每筛一次，充分搅拌均匀再筛下一次，这样不容易出现面疙瘩。

6.将黄油加热至融化，倒入面糊中，搅拌均匀。

7.将混合物过筛，得到更加均匀细腻的面糊，放入冰箱，冷藏30分钟，摊饼皮的面糊就制作完成了。

8.不粘锅烧热，擦上少许玉米油，不用太热，理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了，这样既不会产生气孔，又能够将面糊挂住。

9.用一把汤勺舀面糊，每次盛的一样多，可以保证饼皮大小一致；舀入一勺面糊倒入锅里，抬起锅，轻轻转动，摊成一张直径20~22厘米的圆饼，动作要快，因为面糊很快会凝结。

10.待面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；待饼皮稍稍降温，用竹片挑起一边，轻轻揭下整张饼皮；注意不要烫到，因为这时候锅子还是很热的。

11.将饼皮铺在架子上晾凉，继续摊完所有的饼皮，能摊10~12张，如果是做6寸的，能摊15~16张。

12.将晾凉的饼皮叠起来放入盘中，用保鲜膜包好，防止风干；不用担心粘连的问题，因为饼皮表面有一层黄油，所以不会粘的。

13.制作榴莲奶油馅：将500g淡奶油中加入50g砂糖，打发至可以裱花的状态，放入冰箱冷藏待用。

14.将冷藏过的500克榴莲肉去核；榴莲一定要事先冷藏，口感和味道才能达到较佳。

15.用勺子搅打成蓉泥状。

16.将1/2的淡奶油和榴莲肉混合，制成榴莲奶油馅；这样做比一层层的铺榴莲肉省事多了，而且榴莲分布的也更均匀。

17.组装榴莲千层蛋糕：将一个8寸的披萨盘倒扣，底部铺上一层锡纸。

18.铺上一张饼皮，一定要铺平。

19.薄薄的抹上一层淡奶油。

20.再叠上一张饼皮，尽量对齐边缘，铺平，厚厚的抹一层榴莲奶油馅，重复上述步骤，直到所有的饼皮都叠加完毕。

21.大功告成。

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