抹茶蜜豆吐司制作方法尽在武汉阳光烘焙学校

时间：2018-06-19

用料：高筋面粉350克，食盐6克；

          干酵母6克，水200克；

          高筋面粉100克，低筋面粉100克；



辅料：奶粉20克，全蛋30克；

         白砂糖40克，抹茶粉10克；

         黄油45克，蜜红豆160克；


做法：

1.将中种面团所有材料揉成团，装进保鲜袋放入冰箱冷藏发酵17～24小时。

2.中种面团发酵完成的状态，有着大量的蜂窝状组织。

3.将主面团中除黄油和抹茶粉外的所有材料和撕碎的中种面团揉在一起。

4.揉到扩展状态的时候加入切碎的黄油。

5.在揉到完全状态的时候加入抹茶粉揉匀。

6.将面团排气后搓圆，盖上保鲜膜发酵20分钟。

7.排气后切割成4等份滚圆，盖上保鲜膜松弛25分钟。

8.将面团排气后擀长。

9.放入蜜豆，卷起面团。

10.将面团放入模具，每个模具放入两个面团。

11.烤箱内放入一碗热水，发酵模式，38℃发酵。

12.发酵至9分满的时候发酵完成，表面刷上蛋液。

13.预热烤箱至180℃，将面包模具放在烤箱中间，上下火，180℃烤30分钟。

14.大功告成。
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词条说明
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