百甲蛋糕学校教你正确的认识烘焙原料：酵母

时间：2020-05-03

百甲蛋糕学校教你正确的认识烘焙原料：酵母，，酵母是什么？酵母是非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。顾名思义，我国古代劳动人民发现把这一类微生物加入粮食中，可以用于酿酒、发面等发酵过程。西方国家也发现这一类生物并用于酿酒、烘焙等过程，命名为yeast，带古印欧语系词根yes-。该词根意为“煮沸”，”出沫”，“起泡”。
酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一种纯生物发酵剂。
酵母发酵的原理，酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳 、酒精还有少量的醇类、乳酸、及能量等，是非常复杂的生物化学变化。
酵母在适宜的条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状膨松体，疏松而富有弹性。百甲蛋糕学校教你正确的认识烘焙原料：酵母

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百甲蛋糕学校教你正确的认识烘焙原料：酵母
百甲蛋糕学校教你正确的认识烘焙原料：酵母，，酵母是什么？酵母是非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。顾名思义，我国古代劳动人民发现把这一类微生物加入粮食中，可以用于酿酒、发面等发酵过程。西方国家也发现这一类生物并用于酿酒、烘焙等过程，命名为yeast，带古印欧语系词根yes-。该词根意为“煮沸”，”出沫”，“起泡”。酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素，经消毒灭菌，通入无菌空气
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