隔夜菜较好别吃，*引发致命疾病！

时间：2021-07-23

作者：山东承爱递康生物科技有限公司

夏日饮食

过了立夏后，气温逐渐升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病也逐渐进入高发季。而引起肠道疾病高发的“罪魁祸首”之一，就是我们常吃的隔夜菜！轻则引起肠胃不适，重则可能会引发致命疾病。

那是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？隔夜菜真的会引发致命疾病吗？

隔夜菜危害猛于虎？

首先，我们得理一理隔夜菜的概念：其实，只要放置**过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了。

而之所以说隔夜菜会引发致命疾病，就是因为隔夜菜中所含有的亚硝酸盐。食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入**过0.3～0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。

所以，只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大。

对于隔夜菜我们不能一刀切，毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。

隔夜菜6不吃

1、绿叶菜隔夜较危险

蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，别不舍得扔。

如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类，比如大白菜、*等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。

2、久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外*滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋较好也不要隔夜，即煮即吃。

3、银耳蘑菇要当心

不论是**的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都*残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

4、隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

5、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非**“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

6、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2—4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

较好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，较好在24小时内喝完。

不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜；还有的家庭饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接塞进冰箱，再吃时又没热透......这些做法存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天。

隔夜菜怎么处理

1、及时放入冰箱

即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更*滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有两种方案：

直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长，那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

所以，为冰箱着想，应该「放凉了再放」；为自己着想，应该「直接放」。

2、不同剩菜，分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

3、吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是**健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之**定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

4、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此一般三个月左右的时间，冰箱至少要做一次“大扫除”。

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