青岛披萨学校青岛品尚职业培训学校

时间：2018-09-21

比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在**颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、马苏里拉奶酪等。

区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。

青岛品尚学校有较专业的老师亲自教您做好较正宗的披萨，给您带来视觉和感官上的享受，满足您的味蕾。

**章  西餐的发展史、菜品的特点及分类
1、西餐的概况         2、西餐在我国的发展   3、西餐发展现状
4、西餐的常见菜式   5、西餐各菜式的特点

*二章  西餐的礼仪
1、餐具的种类摆放   2、西餐的上菜顺序      3、进餐的礼仪

*三章  厨房 设备
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具     3、西餐设备的保养

*四章  西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质     3、西餐的乳制品 
4、西餐奶油类的讲解

*五章  西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义   2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法            4、西餐原料的细加工

*六章  早餐类
1、美式煎蛋 （单面/双面） 2、鲜虾炒蛋      3、意式蛋卷
4、熏腌肉                         5、法式煎肉卷

*七章  沙拉类制作
1、酱汁的制作：
   （1）蛋黄酱        （2）千岛酱             （3）水果酱   
   （4）蓝莓酱        （5）橙汁酱             （6）酸奶酱
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
   （1）海鲜沙拉     （2）德式土豆沙拉    （3）什锦五彩沙拉
   （4）水果沙拉     （5）培根生菜沙拉    （6）紫包菜沙拉

*八章  披萨制作：
（1）披萨酱料制作：
        1、蛋黄酱         2、千岛酱          3、水果酱   
        4、蓝莓酱         5、橙汁酱          6、酸奶酱
（2）披萨面饼的制作
        1、意式面饼      2、美式面饼        3、冰皮面饼
（3）披萨制作：
        1、田园香脆披萨             2、尊熏肉披萨         
        3、十全满溢披萨             4、米香番茄披萨         
        5、水果披萨                   6、黄金虾排比萨
        7、夏威夷风光比萨          8、黑椒熏肉比萨      
        9、全菇披萨                   10、荤素满堂比萨   
       11、培根蘑菇批萨            12、欧陆浓情火腿批萨 
       13、意大利香肠批萨         14、番茄辣肉批萨      
       15、美式厚饼批萨            16、黑椒小牛排披萨   
       17、奥尔良风情烤肉披萨   18、三文鱼黑椒披萨   
       19、虾球满香披萨            20、冰皮薄饼披萨     
       21、葵花卷边披萨            22、混合水果披萨      
       23、土豆黄金披萨            24、蜜汁香披萨        
       25、南瓜球披萨               26、紫薯披萨         
       27、芝士边香脆披萨

*九章   意大利面介绍与制作
1、番茄肉酱意面        2、香菇蝴蝶面        3、奶油蛋黄意面
4、培根黑椒面           5、海鲜意面          6、番茄奶油意面

*十章   开店辅导
1、设备、原材料的认识    2、店面的选址  餐厅风格定位
3、菜品菜单及成本核算    4、厨房布置及设备、材料的选用
5、店面管理

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词条说明
青岛披萨学校青岛品尚职业培训学校
比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在**颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、马苏里拉奶酪等。区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其

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