管家___解说灭菌和消毒的区别！

时间：2020-01-05

作者：郑州二七区联拓化工商行

管家___解说灭菌和消毒的区别！

“灭菌”、“消毒”两个名词之间的差别。严格地讲，食品安全是一个系统工程，需要以上技术的组合使用、缺一不可，如果食品从业人员搞不清这两个名词的意义，可能也

无法具体、有效的开展工作。了解食品生产过程中灭菌、消毒的区别有助于我们着实提高食品安全生产技术，有着较其重要的现实意义。

由于食品行业对此没有准确的解释，只有引用NICOLER公司实验室所发布的定义，对易腐败变质的食品而言，我们认为：

将食品中的细菌全部杀死的操作过程，包括病原和非病原微生物及细菌芽孢，使之*无菌称之为“灭菌”；这里的“无菌”一般是指商业无菌，即食品经过适度灭菌后，不

含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，物料中的微生物状况符合标准的规定，且在保质期内**不会**标，不是真正意义上的无菌。

“杀菌”基本概念为杀灭一定量的细菌，而不是杀灭全部细菌，这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。杀菌的作用为，

1、杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌二次污染食品而导致菌落**标；
2、杀灭易保存食品中的细菌，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。

从上述定义可知，灭菌和消毒都要求杀灭或去除食品生产过程中的微生物，只是杀灭或去除的目标微生物和程度不同，即消毒处理不一定都能达到灭菌要求，而灭菌一定可达

到消毒的目的，

两种工艺的选择主要根据：

1、待处理物品的用途和危险程度区别对待，采用相配套的消毒或灭菌工艺；

2、由于灭菌与消毒处理的直接对象是待处理物品上被污染的微生物，随微生物种类、性状和抵抗力的不同，可供选择的消毒与灭菌方法也可有所不同；

3、在用灭菌与消毒方法杀灭或去除各种微生物的同时，也使被微生物污染的成品或半成品处于相同的消毒灭菌过程中，考虑同步配套使用灭菌与消毒方法，举个简单例子说明

：

烘焙类食品在生产过程中，其原料在加工成型后经烤箱高温烘焙，基本达到商业无菌要求，下道工序为冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有诸多微生物

，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染烘焙食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量**标。为防止烘焙食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次

污染，可采用“NICOLER动态空气消毒机”对车间内的空气进行消毒，**食品安全。该消毒技术对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，同时使受控环境保

持在“无菌无尘”标准，

词条
词条说明
消毒剂之糕点消毒方法
1、鸡蛋、豆类等原料的预处理：用50-100mg/l消毒液浸泡30分钟以上。 2、调制用水消毒、无菌水制造：将直接加入水中，浓度达到0.5-1mg/l。 3、工具、器具消毒：烤盘、糕点盛放器等等用50-100 mg/l消毒液浸泡烘干后备用。 4、厂区环境、车间、仓库等空气的消毒：以100-200mg/l的消毒液喷洒。 5、车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表
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消毒应用二次供水的消毒方法： 1、水质消毒：根据二次供水系统的特点，消毒剂投加点可选择在地下蓄水池或高位水箱两种方式。投加在地下蓄水池，消毒剂与水能充分混合，同时**高位水箱的水质；直接投加在高位水箱时投药量较少，但地下蓄水池长期不消毒也会滋生菌类和藻类，需定期消毒清洗。综合考虑到消毒设备在楼顶操作不便等原因，将投加点选在地下蓄水池较好， 2、高位水箱及地
鼠疫的消毒措施较佳选择！
鼠疫的消毒措施较佳选择！ 1、高纯消毒粉剂 2、泡腾消毒片【消毒措施】 1、消毒应在**发生后及时进行。每天至少一次。 2、将消毒剂活化成≥1500mg/kg的原液后再加水稀释到适当浓度使用。消毒对象使用浓度(mg/kg) 使用方法注意事项鼠疫区的地面、墙壁表面 150-200 喷洒每天3次以上室内空气消毒(有人状态下) 500 熏蒸房间**经常
消毒剂的选用及注意问题
（一）影响消毒剂消毒效果的几个因素 1、消毒剂的浓度:杀灭微生物的基本条件,包括消毒强度和时间两方面,消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒效果与消毒剂浓度和时间成正比。 2、微生物污染的种类和数量：生物的种类不同,对其消毒的效果自然不同，另外微生物数量的多少也会影响消毒效果。 3、温度的影响：一般来说，温度越*果越好。 &n