茶叶较忌哪些味道?

时间：2020-01-05

　　饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。

　　经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含**化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的**化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。**化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、**酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的**化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显**其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均**其他茶类。茶叶是好东西，那么茶叶较忌讳什么味道呢，和茗山生态茶一起来看看吧!

　　(一)苦涩味。对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开?如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。

　　(二)青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，**青味;2、茶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味;3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

　　(三)霉味。茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味。茶叶因此变质、变味，失去了*有香味特性。

　　(四)焦味。茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。

　　(五)淡味。茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

　　(六)闷味。茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。本文来自：茗山生态茶。

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