“微波干燥”技术在食品工业中的应用（2）

时间：2015-11-18

（2）微波与热空气联合干燥西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产品的微波与热空气联合干燥可提高产品的质量，复水性好，皱缩程度低。

（3）食品的微波膨化干燥豆谷类和薯类等的粉料加水进行α化后，再加入定量的食品添加剂调制成型，进行预干燥，再用微波使产品进行快速干燥。以蛋白质为主的原料加入淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等混合搅拌、成型、预干后，再用微波加热，这些被加热的食品便产生二氧化碳和水蒸气，从而得到松软的方便食品。

（4）肉类的微波烹调加工格兰仕与LG微波炉均给出了微波炉食谱，按食谱可进行肉类、海鲜类、家禽类加工，制成各种美食，平均节约能量60%左右，骨头可反射微波，因而肉的内部更容易熟透，不受肉块大小形状的限制。

（5）微波与红外波联合烘烤欲食里嫩外焦的食品，可先用微波做熟后再用红外线烘烤，如香菇烧鸡、烤鸭、烤子猪等。

（6）食品的微波杀菌和保鲜在微波场中，微生物的各种高分子极性基，产生激烈的回转与振动，使蛋白质以及核酸等产生变异，从而杀死细菌。一般情况下，霉菌、酵母和一般细菌加热至70~80℃就能杀死，若用微波1min就能达到杀菌的目的。对于霉菌的孢子，如青霉菌的孢子要在68~71℃经过20min的常规灭菌才能杀死，而用微波在68~71℃经过2min便于得到满意的结果。如用微波对“月饼”进行杀菌、防霉和保鲜，取得了良好效果，再也不用进口的“保鲜剂”。对大豆粉的干燥灭菌、对鸡精的干燥灭菌、对红心地瓜干灭菌等均取得了很好效果。

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词条说明
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