互联网+引发餐饮食品外卖快速发展

时间：2020-01-05

互联网+引发餐饮食品外卖快速发展
民以食为天！这是人类几千年来生存与发展较为基本且亘古不变的法则之一。只是随着时间的推移与社会的变化以及不同区域群体的文化演绎。其人们饮食结构习惯就餐方式也随之改变。
作为较为传统较有生命力的餐饮食品业发展到今天，其对社会的贡献度就不言而喻了。我们可以从2015中国餐饮业年度报告有关数据就能足以说明：2015年我国社会消费品零售总额将达到30万亿元，稳居世界*二，消费对经济增长的贡献接近60%。这其中，餐饮消费总额**过全国社会消费品零售总额的10%。全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7%的增长幅度，保持稳定增长态势。
由于近年来**总体经济发展放缓，国内人力成本以及店面成本不断攀升，加上进入餐饮业的门槛较低，国家对食品管理还不断在进一步完善，餐饮业的竞争更加激烈，其餐饮业的平均利润已降到6%左右。基本上已处于微利阶段。关于这点我们可以从国家统计局2016年1-8月的有关数据得到印证：8月全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速较上年同期都持续下跌，跌幅分别为2.1个、4.5个百分点；相较社会消费品零售总额稳定增长，自2015年以来餐饮市场月度增幅**低于整个消费市场的增幅。同样，1-8月全国餐饮收入、限上餐饮收入两者增速与上年同期相比持续下滑，幅度分别加大至0.6个、0.7个百分点。
对于餐饮食品业来说：若要进一步良性发展，就必须突破 创新!进一步分析餐饮业的主要变化，在新的大环境下采取积极的新的对策。
我们通过对近几年我们国家餐饮业的主要数据，以及欧美以及亚洲等主要**餐饮业的相关资料，经统计分析总结出我们国家餐饮食品业现在主要具体的发展变化关键点：
1我们国家餐饮食品业开始步入以大众化消费服务为主体的品质 、精细、 便利 、特色新时代。
我们从《2016年中国餐饮业发展报告中》研究结果表明：中国餐饮消费正从温饱向追求品质转变，消费方式从店面固定场所为主逐步向非固定场所与店面并存的消费格局转变，消费行为从模仿型开始走向个性特色化变化，消费理念从偏好铺张炫耀向绿色节约营养方向发展。
在我们国家近年来宏观政策的及时引导下，高端餐饮比例快速下降，大众化用餐增长迅速；老年消费，亲子消费 女性消费 90/00代消费 社交消费等个性特色品质化消费正在逐步崛起！
2 国家新的《食品安全法》及其相关政策的及时出台已开始对餐饮业提出趋于合理的相对更高的准入门槛，职业道德约束，监管处罚的力度与执行力。必要时纳入对地方**部门政绩考核。
关于餐饮食品安全问题就要从从我国经济改革开始谈起，尽管国家有关部门一直在不断的出台有关法规标准等。但由于我们国家处在温饱型消费时期，再加上监管环节的不到位走形式等。进而长期积发出现了久病难治的食品安全问题等。而且已给人们造成了较大的伤害，不满与抱怨。自新一届****班子执政以来，按照习**提出的较严谨的标准、较严格的监管、较严厉的处罚、较严肃的问责“四个较严”要求。出台了新的《食品安全法》以及新的相关政策法规，特别是在监管执行方面到位，已开始初见成效。当然目前特别是小吃店类型的店面还存在一定的食品安全不完善的地方。这就需要餐饮业的自律，**部门的常态监管到位，行业的优胜劣汰逐步净化确保全民大众用餐安全吃的放心。
3 互联网+引发的餐饮食品外卖市场的快速发展
餐饮食品外卖自洋外餐饮进入中国市场后就开始，多年来也一直在以12%左右逐步持续扩大与增长。但由于人们主要是店面就餐的消费模式以及总体的大环境因素，餐饮食品外卖业务仅仅只是微不足道的补充，加之诸多因素的制约。其市场潜力远远未得到释放。这些都可以从江智公司连续发布的3年《年度外送箱外送车储运设备发展报告》中统计数据得到印证。
而今随着互联网时代的到来，以及餐饮外卖外部环境的成熟，引发了餐饮外卖业务快猛发展。关于这点我们从以下两个方面的资料来说明。
3.1 《2015年度中国餐饮*企业和餐饮五*门店分析报告》中数据显示：餐饮*企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。
3.2 我国较大的方便面品牌康师傅被近年网络外卖直接冲进市场连续下滑，从今年的9月5号开始，康师傅控股从中国香港主板被剔除出恒生指数成分股。
现在我们就先重点分析一下互联网与现在餐饮食品业主要变化如何聚变引发餐饮外卖的快速发展。
1餐饮业传统的固定场所集中店面就餐所面临的问题
1.1运营成本分析：大家知道，对于以店面就餐消费的模式来说，除原材料等成本以外，其店面规模大小，装修档次豪华程度 ，人工配比等方面的成本决定其餐价的高低 ，利润状况等。从目前的店面租金以及人员用工成本来看，只能是成本越来越高！特别是店面地段更好的位置，其租金成本更是高的离奇。这也是现在餐饮业进入微利阶段的主要原因之一。
1.2 来店就餐客源人流量分析：来店用餐人员的多少无疑是决定其营业收入的好坏状况。这也就是店面位置的选择为什么都很看重的原因之一。当然位置的好坏也是与店面的租金成本有直接的关系。另外随着人民生活水平的提高与改善，其来店就餐人员的出行便利以及为用餐人提供停车服务等也有很大关系。试想：在公共交通设施条件远不能满足人们便利出行的今天，加上人民的生活水平提高，城市大部分家庭人员都购置小车，所以较有可能的就是小车出行。现在小车的拥有量已形成开车难与停车难的两难境地。如果店面不能提供相关的服务等势必影响来店就餐人员的多少。从江智公司市场研究小组2014与2015两年《城市餐厅就餐意愿调查》统计数据来看，交通出行的便利以及停车场的配备等已成为来店就餐考虑的重要因素之一。当然传统意义上的餐店的品牌**度，综合服务，餐品的美味可口等也是决定人流量的重要因素。在这里我们是重点分析变化的因素。
1.3 传统的店面就餐与现代人们消费方式与消费行为的变化发生了不一致的状况。
来店就餐一般来说从营业的时间段上比较集中，而且在集中的时间段里来店就餐的人数与餐厅的大小又有关系。而现在的人们消费已不再是温饱型消费，所以人们用餐消费从时间上就不能象传统的餐厅就在那时间段提供。而且现在人们就餐的行为把吃饭仅仅作为一种载体，通过吃饭与朋友聚会 谈生意 休闲等等。
2 然后我们再进一步分析一下餐饮食品外卖快餐发展的主要因素
2.1 互联网+时代的到来
我们知道：多年来**经济的不景气，我国经济总体发展也已放缓。特别是实体经济随着成本压力的加大遇到了**的困难。我们国家及时引导转型升级以及加大投入，大力推动无线网络，大数据云计算物联网等互联网综合产品的发展，现在足以支撑拓展传统产业以及与实体经济的**结合，迎来新的发展机遇。
关于这点成功的案例如百度外卖 美团外卖等模式自不用细说，这主要是互联网+模式创新的成功；下面我们在提供金百万的外卖统计数据来说明营运效果的变化：  金百万外卖业务相比传统的餐饮业务，人均劳效从2万增长到了11万，增长了5倍多;；集团的外卖业务，日流水在半年多的时间里，由零增长到了60万，预计年底一定会突破100万，相当于多开了十几家2000平米的餐厅。
2.2  90/00代消费群体的消费习惯的变化
   当然这代人现在是蜗居家里， 人手手机或电脑上网游戏聊天已成事实，非常令人担忧。应该需要提到国家的高度来给予关注：手机+无线网络+互联网虚拟系列产品已成为90/00代不可缺的工具。甚至为此不愿走亲访友，不愿出去聚会就餐等等。加上父母平时的正常工作若无人做饭，有相当一部分人叫外卖。在起初互联网相关产品不成熟的情况下吃方便面，对于现在90/00代来说，在方便面与外卖的选择上不用说，随手手机上几个就有外卖送过来。
2.3 由于餐厅里用餐种种限制，特别是加上出行以及停车难的状况下，如果是个人用餐大部分可能都会综合考虑叫外卖。当然这与近几年来食品外送的逐步规范发展有直接关系。
3接下来我们就餐厅就餐与外卖用餐给予简要说明，个中因由自己可加体会。
餐厅就餐：需要用餐人到餐厅，一般情况下点餐后也需要等待至少10多分钟后开始逐步上菜，可以提供给用餐人较直接的服务以及餐厅可口的美味；而且一般情况下都是多人特色用餐，而且不是对时间上有具体要求。外卖用餐是便利用餐 一般是个人用餐 或因具体事务不便出行多人或个人用餐等。外卖用餐需要保证的快捷准时，卫生保味以及营养配餐三原则。
4 最后我们重点说说：餐饮食品外卖快速发展时期需要关注的问题点
在这互联网+时代下餐饮食品外卖15年左右的发展黄金时期，无疑都会把餐椅食品外卖提到一个战略高度。特此就以下关键点需认真关注。
4.1 餐饮食品外卖的宗旨与原则
餐饮食品外卖的宗旨就是外送原汁美味，享受健康营养；外卖的三原则就是 快捷准时，卫生保味以及营养配餐。
4.1.1外卖食品的卫生保味：关于这点大家都知道，但实际做的时候却有很多决策人不是认真把关。而是一味考虑暂时的利益！有些虽说基本上能够在外卖餐饮食品制造时有严格的程序制度保证，但却忽视了目前外送过程关键环节。从目前有关食品外卖出现的问题来看；外送过程所发生的卫生清洁问题已经成为重点与焦点之一。大部分虽然已经不用那毫无保味功能的简陋的塑料框来送外卖，但却还有相当部分采用经济型布料外送包，加上布料外送包外卖包不易清洁，过热天气或大雨会对外送食品其保护功能非常有限，目前主要是品牌餐饮连锁企业以及一些有长远发展眼光的中小型餐饮店在使用规范的具有保味功能的专业外送箱储运设备来送外卖。
4.1.2 外卖餐饮食品的口感：特别是对于我们中国人来说，美味是大家追求的目标之一。目前大部分对于店内用餐与外送餐饮食品的做法上重视度不同，这点是错误的。应该一样的标准！甚至应更高的标准，因为做好后还有一个外送过程往往会影响降低用餐人的口感，特别是目前大家还未对外送工具（目前用规范的多功能保味外送箱外送的商家还很少）给予足够的重视阶段。
4.1.3外卖食品的营养：关于这点，目前还没有多少家有这个意识，更不要说能够做到。即对于外卖用餐的长期客户，根本做不到营养搭配送餐，当然前提是营养师队伍的壮大，才能做到营养用餐。这需要一个过程。
4.1.4外送的准时 ，准确与专业：关于这方面通过这几年的努力改进，基本上大家都能做到；但大部分对外卖服务以及外卖人员未能进行专业的培训，外卖的专业水准还需要提高。
4.2 食品外卖的综合价值
4.2.1食品外卖可扩大业务，增加收入与利润，在外卖快速发展时期，可作为新的利润增长点。
4.2.2食品外卖可不需要过多的增加场地等固定设施投入，同时可增加长期稳固的店面附近区域客流群等。
4.2.3食品外卖可彰显综合实力以及品牌推广并稳固自己周边客户群。尤其这点对餐饮食品企业来说，非常重要，意义也非常深远。可以在外送箱储运工具表面加印自己的标识是一种无形的免费广告。反之 对于没有采用专业外送箱的餐饮店来说给消费者来说就是实力不足。
4.2.4食品外卖可利用外送箱储运工具主动推广，利用空余时间将加有表面标识的外送箱储运工具放在超市等大型聚会集会附近人流量大的地方等。
4.2.5可利用外送箱表面加LED给自己以及其他企业推广广告宣传等，还可赢得一定的附加效益等。
4.2.6 食品外卖外送的同时可直接倾听客户的意见，推广宣传自己的公司。所以专业的外送人员就是很好的形象代表。
4.3 餐饮外卖的卫生安全
     对于餐饮食品外卖一定要保证送餐人的人身安全以及食品安全（比如食品外送箱必须加锁等）。这就需要餐饮业有规范的管理，对外送人员进行专业的培训以及采用规范的有质量保证的外送箱储运工具等。比如广东**有关部门已经约见美团外卖 ，百度外卖等就已经出现的或存在的不安全因素问题进行沟通等。
4.3.1 对于目前我国食品安全问题的根本解决必须是一个相对长期（差不多5年以上的系统工程）的工作，决不能奢望一个法规一个指令一个整顿就能出现明显的好转。这主要与我国多年来重点发展经济过度追求GDP，但却没有及时监管产品质量的模式不断沉积结果有关。导致了一些人产生经济处罚可解决一切的意识想法，所以甚至敢于试法挑战国家政策。这也就是诸如“奶粉事件”依然多次发生的必然。
4.3.2 完善我国产品质量监管机制，决不能给执法者 ，质量问题所有相关直接责任人以逃避转移责任惩罚的机会。必要时在一定程度一定时段必须加重打击！
4.3.3 较为根本的就是各相关人员都必须从具体事务做起，从现在认真做起。对出现的任何问题及时认真处理，一追到底，不留余地。打持久战！估计有5年左右的时间才会有根本明显的效果。
4.3.4 针对出现的问题统计分析之后，对易出现问题的环节过程等局部性全国性区域性给予专项主动给予治理整顿。提前消除制止一些可能会发生的食品质量问题情况，从根本上保证今后越来越少的新的食品安全问题发生。如目前餐饮食品外卖在快速发展的同时，质量问题也越来越**，如外卖餐饮食品本身做工问题能否与餐厅一样的标准？特别是外送过程这个关键环节，只有采用具有保味功能的规范的食品外送箱符合专业用途标准的外送车储运设备来从事外送业务，才能从根本上解决。建议我们国家应该立即引导立法规范外卖产业，必须使用规范的多功能外送箱外送车储运设备进行食品外卖外送等。目前仅深圳市江智工业技术有限公司制定并执行有标准《外送箱外送车储运设备通用技术条件》。
 4.4外送箱将逐步成为今后餐饮食品外卖企业规范运营的主要标识
国家新的《食品安全法》的及时出台，标志着中国餐饮食品企业的运营将由人治进入真正的法治监管时期。也就意味着在中国从事餐饮食品业的企业行为必须承担起不仅职业道德的约束，更重要的是社会责任的使命。
快捷准时，卫生保味以及营养配餐是考核**餐饮外卖的三大基本条件。快捷准时是基础，卫生保味是保证，营养配餐是目标。但目前的餐饮食品外卖以经济快餐为主，各种家庭型朋友聚会社交型等配餐外送等逐渐兴起。总体上来说：与上述条件有很大差距，快捷准时正在提高改善，卫生保味目前还远远不够，目前用多功能保味外送箱的仅是有品牌的餐饮店以及一些有眼光的中小型企业。营养配餐对目前的外卖来说还只是一个远景目标。
对于餐饮食品外卖而言：从叫餐下单-制作-外送-用餐-回访这些环节来说，较为关键的就是外送环节的管控。如果外送的时间（一般控制再30分钟内）**乎用餐人的等待限度，必然产生不满；如果外送到用餐人手里的饭菜出现不符，有淹出不干净的现象甚至到吃起来没有口感等。那用餐人就会拒收投诉不买单等。可想而知多次发生这样的情况，那客户很快会流失。更不要说做到营养配餐。因为长期叫外卖的人，如果从营养学的角度给客户提供一份外卖套餐计划。那**会有越来越多的人叫外卖。当然外送用的外送箱外送车储运设备则是重中之重，关键的关键。
根据餐饮食品外卖的宗旨以及三原则要求，外卖用的外送箱应该具有清洁环保、 高强度 、重量轻、 保味、 缓冲耐震 、 造型美观，尺寸规格多样，防水防尘等性能特点；同时应配有安全标识并结合专业用途外送车一起制定产品规范标准，确保产品的一致性。
从目前现有的外送箱产品结构状况来看：目前档次较高较规范的是复合材质玻璃钢外送箱，然后是PE材质的外送箱，但因工艺局限性仅有几款且很难实现造型等方面的突破。还有就是这两年因百度外卖美团外卖等以低价思维模式所采用的布料外送包外卖包进行外送。本来布料外送包是国外市场用来装比萨然后放入外送箱内部的，却因为成本相对低廉被我们国内一些直接用来在户外做外卖外送用 ，自然其存在很多缺陷与较大隐患。这些问题已开始逐步暴露出来。
从我们国内目前餐饮食品外卖市场状况来看：广东 北京 山东 浙江 江苏 四川 重庆等区域发展较快。
从食品分类来看：比萨行业较为规范 也较为快速。
总之 在互联网时代餐饮食品外卖市场黄金发展时期，大家应共同努力 ，大胆创新，抓住机遇，做出**，一起分享并推动所带给我们国家人民的福祉与红利成果。

餐饮业市场研究小组 于深圳
2016年9月16日
www.

词条
词条说明
食品外卖外送基本知识普及
食品外卖外送基本知识普及食品外卖----一般是指用餐人不再固定的店面就餐；而是餐厅根据用餐人的用餐订单做好后，在规定的时间内，及时用具有特种功能的外送箱外送车储运设备外送到用餐人那里的过程。外送箱-----是指用来送外卖食品的且在常规外部环境状态，具有一定保味功能（一般是指1小时内具有餐厅就餐一样的口感）的储运箱体工具设备。外卖箱----一般是指外卖员走街串巷，流动叫卖时用来盛用食品且具有较
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