茶叶烘干技术
摊放、将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或正午、下午选用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照耀。摊放时刻依据鲜叶等级控制在(2~6)h为宜,待青气流失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制造结束。
选用炒茶**铁锅,锅口面直径84cm(事前磨洗润滑无锈),生锅呈35°左右歪斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(3~5)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快重复挑翻青叶,经(3~4)min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅**旋转),动作由轻、慢逐渐加剧、加速,不时抖动挑散,重复进行。青叶进一步软绵卷缩,开端构成泡松条索,嫩茎折不断,然后用茶把尽快将茶叶悉数扫入熟锅。生锅历时(7~10)min,茶叶含水率约55%左右。雨、露珠鲜叶,火温进步(10~15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。
与生锅标准一致,与生锅并排排列,呈40°歪斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)℃,开端仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,持续“裹揉”,不时挑散,重复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手“理条”(掌心向下,拇指与食指稍张开成“八”字形,其他三指与食指并拢,稍向内曲折,成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右,手腕用力,将手中部分茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅**滚回锅心),如此重复进行,逐渐构成紧细、圆直、光润的外形。悉数进程的操作历时约(7~10)min,含水量30%左右时,立即打扫出锅,摊在簸箕上。
将熟锅连续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。依据火温巨细,每(5~8)min悄悄翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。
用烘干机初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜),悄悄于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2.5kg左右,每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30min左右,含水量控制在7%。
用烘干机复烘后的毛茶摊放在作业台上,将茶叶中的老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级将茶叶进一步用热泵烘干机枯燥,到达含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm,温度60℃左右,每烘摊茶2.5kg左右,每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右,待茶香显露,手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净**的大茶桶密封,存放于枯燥、低温、清洁的室内
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