醪糟怎么做？6道工序，36个小时，醪糟怎么做关键在温度

时间：2019-07-03

上个星期去武汉出差，回来顺便到孝感槐荫街，专门喝碗孝感米酒。点了一份糊汤米酒，才一口就放下勺子，索然无味，还真不敢恭维。比长乐甜酒差远了，*没有米酒的香甜。

醪糟也叫米酒，我们这里叫做甜酒，发酵食品，营养丰富。老人家都知道醪糟怎么做，手法不一，味道不同。纯手工的醪糟怎么做，工业化的醪糟怎么做，设备不同，但工序都差不多。

小作坊醪糟怎么做？有6道工序，要36个小时。

一，泡米。醪糟怎么做好，要选**三寸糯米40斤，先淘米三次，直到水清。用清水泡3到6个小时，时间长短看室外温度而定，你能用手捏碎就好。

二，蒸米。用木甑大火蒸，上大气蒸5分钟。原来是用柴火烧，现在可以用蒸包炉。

三，过水。要想醪糟怎么做甜，**用水趁热冲凉。糯米没有过水冲凉，甜酒会有酸味。

四，和曲。醪糟怎么做才能更好发酵，和曲很关键。40斤米只需要放三粒酒曲。酒曲用粉碎机打细，撒酒曲后来回翻5次才能均匀。

五，装坛。把和曲后的糯米装入塑料瓶或者瓷坛里，下紧上松，密封盖盖。

六，发酵。把坛子放入温室准备加温发酵。醪糟怎么做的关键一步。发酵的关键是控制温度。保持在24——36度之间，**37度酒曲不会发酵，温度太低醪糟不甜。可以采取智能温控。经过36个小时发酵，醪糟基本可以出温室，大功告成。

家庭醪糟怎么做，程序差不多，没有温室，注意用被子盖好。醪糟工业化之后，要灭活消毒，防腐，所以没有手工醪糟的醇香味。

醪糟怎么做好，6道工序还有很多小细节要在实践中去摸索。我相信千年古法才可传承，原生态的就是较好的。

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