大虾怎么做才好吃，和我一起学习一下吧

时间：2019-09-10

大虾怎么做才好吃，和我一起学习一下吧，第一步，大虾去虾线，洗干净，这里需要注意，虾头和虾线较好不要吃，虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌，虾线可以用牙签去除，从虾头和虾身的连接处向下数*3个关节处用牙签穿过虾身，把线挑出来，然后用手把线抻出来即可。

辅料将葱和姜切丝、大蒜切片、备用、调汁、注意，这一步，很重要，直接关系到色香味，用生抽、白糖、盐、少许白醋调成味汁、白糖量稍多一些、备用，翻炒大虾、将油倒入锅中、加热、油热以后、放入大虾、开始翻炒、这时候、香气已经迎面而来了，放料、放葱、放蒜、放姜丝儿、倒调好的汁儿，加入少许料酒和鸡精、收汁、准备出锅、最后，装盘，准备开吃。

虾肉的虾美，加上汤汁的入味，鲜中带甜，这就是大虾较好吃的做法，大虾不难做，但做的好吃也不容易，我个人也比较喜欢吃虾，特别是茄汁大虾，每次回家老爸的拿手菜，吃完还要吮吸手指才过瘾。去年自己也开始慢慢研究做菜，大虾必然是可以选择食材。不过想想还是要根据时节来吃，盛夏和初秋之时，大家都只注意了螃蟹，忘记了这时大虾也较肥美。菜市场经常可以买到新鲜的虾，每周吃一次还是美滋滋的。

至于大虾的做法，一个是重口的，一个是轻口的，都比较合适。重口比如茄汁、红烧、香锅之类的，让浓郁的香料味道沁入虾肉中；轻口比如水煮、清炒之类，仅用1-2种调味品，加上柠檬薄荷这种可以提鲜的植物，让大虾本身的鲜味发挥到较致，给楼主一些自己做虾时研究的菜谱，有轻有重，看看喜欢吃哪一种类型的好啦，反正就是，大虾真好吃。

金蒜黑虎虾，这道菜操作时间较短，炸蒜片和炒虾都要注意时间和火候，青豆用的是即食青豆，所以最后放入锅中，如果是生青豆，需要煮熟。食材，黑虎虾 10只、*头蒜 3个、青豆 1小碗、小葱 5-6根、调味，麻辣汁 1袋15g，处理，黑虎虾去头，剥掉虾身上的壳，开背去虾线，保留虾尾壳，配菜：*头蒜切圆形的蒜片、小葱切末，油煎，热锅热油，转小火，放入蒜片，两面炸至金黄色。下肉，把处理好的黑虎虾放入锅中，转大火，翻炒至虾肉变色。

调味，倒入1袋麻辣汁，翻炒均匀30秒，使食材上色入味。撒入一把青豆，翻炒几下，即可盛盘出锅。海鲜三汁焖锅，用三汁焖锅的方法做一锅海鲜，既不会串味又能够保证每种食材都入味，足够的好吃。之前做过很多焖锅的具体做法，可以看看视频了解一下，食材，鱿鱼 1整条、大虾 150g、墨鱼仔 150g、亲亲肠 5个、胡萝卜半根、红薯 1根、洋葱 1个、青椒 2个、莲藕 1节、芹菜 2根、大蒜 2头。

配料、食用油 2勺（20g）、大枣 3-4个、香菜 4-5根、调味、特调香辣汁 5勺（90g）、辣豉酱 3勺（45g）、淀粉 2勺（30g）准备食材，根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，用3勺辣豉酱把蔬菜搅拌均匀，大虾和墨鱼仔洗净沥干，鱿鱼切圈，亲亲肠切开，香菜切碎，调制酱汁，锅内倒入200ml水5勺特调香辣汁，调制均匀，中火煮开转小火，用2勺淀粉加入3倍的水，调制一个水淀粉备用，熬制酱汁，保持小火，分批次在酱汁水中淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火。

码放食材，锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状，三次焖制，加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火。焖锅吃法，一锅喷香的较鲜焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然。

柠檬黑虎虾、黑虎虾可以处理一下再下锅，保留头部，开背去虾线即可。柠檬根据个人口感适量添加，一般10只黑虎虾半个柠檬就够了，如果是青色小柠檬，2个就够了。烹酒之前要保证锅内的温度达到一定程度，因此要加盖焖一会儿。食材，黑虎虾 10只、柠檬 1个、花椒 10颗、白酒 50ml，调味：照烧汁 1勺15g。黑虎虾洗净，去掉须子，柠檬用盐搓洗，用一半来切片。榨油，锅内倒油，加热到6成，放入花椒粒，炸至冒泡，捞出花椒丢掉。

煎虾，把黑虎虾放入炸好的花椒油里，隔15秒翻面一次。放入切好的柠檬片，挤一点鲜柠檬汁，翻炒一下。倒入1勺照烧汁，炒匀入味，加盖中火焖制30秒。开盖转大火烹入50ml白酒，然后迅速加盖，焖至锅盖被白汽覆盖即可约15秒。关火开盖，搅拌一下，用筷子夹起大虾摆盘，把剩余的柠檬撕碎，撒在上面，即可食用。

词条
词条说明
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法
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