2019年流行的餐饮趋势

时间：2019-10-08

作者：南通康弘餐饮管理有限公司

在传统餐饮升级，行业迭代发展已成为定数的情况下，餐饮业未来陆续出现哪些新的业态形式，还无法知晓。但我们可以在2019年流行趋势中找寻答案……

趋势1：发展品牌战略越来越重要

根据相关数据显示，预计2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿，2020年将突破5万亿大关。

所以按照之前的经营模式，传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意，相应也会有更多的小型餐馆会倒闭，而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行，毕竟品牌餐饮有更加完备的服务体系，给人们的就餐体验更好。

一旦餐饮有了品牌，就可以通过线上线下等多渠道来提升和传播餐厅的**度、满意度和美誉度，这是一个企业的无形资产，可以很好地提高企业在市场上的竞争力。

可以说，品牌即招牌，品牌即形象，品牌即名气，品牌即品类，品牌即品质，品牌即定位，品牌即卖点……对于餐企来说，品牌是企业形象的重要标志，好的品牌可以吸引消费者，并有助于让普通客户转变为企业的忠实客户。

趋势2：供应链整合为发展赋能

强大的供应链是一个大品牌必须具备的东西。我们可以看到，越靠谱的食材供应链稳定性越高，出大品牌的几率越大，例如做鸡、鱼、鸭等讲究食材新鲜的品类。

想想小龙虾那么火为什么没有全国性强势品牌？因为它是季节性的食材，在冬季就无法保证供货的质量。而在深圳的松哥油焖大虾在去年已经布局小龙虾供应链了，也正是看到这一点。

餐饮前端的规模怎么样，在很大程度上，取决于后台的供应链支撑。

餐饮供应链建设是重资产模式，包括研发、采购、厨房、仓储物流等环节，每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力，大部分餐饮企业无法承担如此高的成本。

从整体来看，中国的餐饮供应链产业总体仍在初级发展阶段，美国目前的餐饮供应链占据美国餐饮市场大约25%的份额，中国餐饮供应链市场的年营业额则占据市场的0.03%，未来的发展潜力巨大。

由此可见，供应链领域的战鼓已经敲响，只有牢牢把握住供应链，品牌的未来发展才能一片光明。

趋势3：餐+饮模式成潮流

随着资本的推动，以喜茶、奈雪の茶为代表的茶饮品牌加速布局，“茶米茶”、“向茶”为代表的餐+茶饮品牌对行业进一步细分，加大竞争力度。

信息化，智能化技术的高速发展都可以成为茶饮店提升效率的得力帮手。茶饮行业正在变得更加快捷、标准化和高效，正在为诞生一些大型连锁茶饮品牌，打好了基础。

茶饮品牌和餐厅品牌的组合还可以避免与饮品行业同质化，这将成为未来竞争。在《2019年，餐+饮是不是一门好生意？》一文中，餐饮O2O有又介绍餐+饮模式。

趋势4：明档升级提升消费体验

过去的2018年，互联网有一条热词一定不可忽视：小的90后已经成年了。是的，进入2019年，小的一批90后已经进入了成年人。

对于餐饮行业，意味着更多的新消费者涌入餐厅，餐饮消费人群的比重慢慢的向90后、00后倾斜。

而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化，注重体验是他们的人群画像，他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验，更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此，以体验感为主要需求痛点的时代来临！

抓住消费者的需求。餐饮门店的明档模式也必将岁消费者需求的升级而升级。

所有明档菜品都经过一定的结构设计，根据菜品本身、季节等进行合理的颜色搭配，高低起伏多有层次设计感，加之一些菜肴的现场演绎给食客带来浓浓的饮食氛围，色、香、味、形更直观地展现在客人面前。

词条
词条说明
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