自助餐厅管理注意事项

时间：2019-10-09

自助餐厅管理注意事项有很多，对于刚开自助餐厅的人来说，身为自助餐厅的管理者也是很不容易的，不但要注意一些员工管理，还要注意租金，能源，消耗等各方面的管理运营问题。可能这些事情比较棘手，但是主动权也都掌握在管理者手里。
一、自助餐厅管理注意事项之场地租金

一般场地的租金不能**过自助餐厅营业额的10%~15%，场地允许20%封**。因为场地租金是一个餐厅的根本，如果租金过高，那会给店主带来更大的压力，也没办法考虑到营业额的问题。如果场地价格过低，就要考虑餐厅位置是否偏远。周边环境是否良好等问题。因为如果不考虑这些问题，往往会造成纯利润的降低与回本周期的延长。
二、自助餐厅管理注意事项之人工成本
人工成本占营业额的20%左右，较端不要**过25%。如果人工成本过高，肯定有以下的原因：没有合理的计算好所需要的员工人数：员工要的工作内容合体的分配，避免出现员工拿工资不干活的情况。另一方面员工工资如果太高，也会对餐厅运营造成负担，之后就是员工的奖金和犯错误的罚款，要合理控制好赏罚的分配，避免造成了资金方面的损失。
三、自助餐厅管理注意事项之能源成本
能源成本占营业额的5%~8%，主要包括：（水、电、煤气、甲醇等）。要注意一些餐厅所用设备的覆盖面积和功率等问题，避免出现功率过大，耗电量太大的情况。选用一些新型的节能减排产品。并依靠一定的管理制度来节约能源。
注意：燃料的选择也是一大问题如：火锅是选择电磁炉还是植物油，烤肉炉是碳烤还是电烤等。
四、自助餐厅管理注意事项之消耗成本（食材）
消耗成本占营业额的36%-42%，主要包括：（食材、调料、日常消耗品等）。但是，要注意市场价格的浮动。那么，如何合理的把控好成本呢？采购与库存管理的要求；厨房原材料使用的浪费；厨师长的成本管理能力；店长的统筹与运营掌控。
五、自助餐厅管理注意事项之装修布置成本
客人选择符合自己口味的自助餐厅就餐时。一般的就餐方式有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料;二是**餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。这样可以让效率达到较大化。客人自由选择菜点及数量;就餐客人多，销量大;服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜
自助餐厅的布置对于提升顾客的食欲以及顾客对整家餐厅的满意度来说都是有很大的促进作用的，
所以，自助餐厅管理注意事项一定要关注各方面的因素和市场的变化，还要关注到一些和**的竞争关系，看一下自己和**是否有差距，自己的店铺怎样才能在一些方面追赶**。这样才能把利益较大化。

词条
词条说明
餐饮行业的**优点
民以食为天，餐饮行业从古到今都发展非常迅速，在如今这个网络现代化的世界，餐饮业的发展更加迅速，那么餐饮业有哪些优点呢？下面就餐饮行业的**优点进行分析。一、餐饮行业生生不息前面就已经提到，民以食为天，所以，有人的地方肯定就离不开餐饮行业，餐饮业与人们的生活密切相关，是一个永续发展的产业。无论我们的世界如何变化，餐饮行业是永远不会倒下去的。二、餐饮行业适应性强只要投资者能够给自己的餐饮店找到一个好
餐饮管理的特点是什么
在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。那么，餐饮管理的方法有哪些？下面是小编为大家整理了关于餐饮管理知识，希望大家喜欢。基本方式：制定出适合饭店自身的管理制度与方法，重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。点菜餐饮管理系统管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店
餐厅要想做好细节，管理者这几步得走出去
走动式管理有助于亲近员工、加强沟通、搜集信息、追踪任务执行情况等，从而更好地为决策做准备，更利于赢得人心。如何做好走动式管理呢？与员工情感交流管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊，既能贴近员工、认识员工、了解员工，又能体察民情、掌握一手信息资料，还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。 &
外卖餐饮店，如何做好订餐服务
时代在发展，科技在讲步，便捷、高效的快节奏生活方式悄然的来到人们身边。作为一种新兴产物，外卖开始走进人了门的生活。它以快速、便捷的方式很快赢得人们的喜爱。现代工薪人员生活方式的转变，许多上班族习惯了网络点餐，这使得外卖行业更是蓬勃发展。例如，在繁华的商业区，办公人员比较集中，需要大量工作餐供应。通常这样的地段外卖比较盛行，一方面是因为繁华的商业区都是黄金地段，在黄金地段驻守的餐厅运营成本高，所以饭