宿州百甲蛋糕甘纳许淋面的具体做法

时间：2020-05-01

宿州百甲蛋糕甘纳许淋面的具体做法！
宿州裱花培训学校，就到宿州百甲裱花培训学校！专业*的裱花蛋糕培训！全程小班授课，一对一辅导！教学环境优雅！*包复训！接下来，就由宿州百甲裱花培训学校的老师为大家讲一下甘纳许淋面的具体的做法。
甘纳许淋面是较常用的蛋糕淋面之一，味道好，艺术感较强，每次淋出的造型都不一样。之**直用铁塔淡奶油，甘纳许比例是巧克力和淡奶油1:1，冬天加3g左右，出来蛋糕冷藏半小时左右，甘纳许温热淋面一直没问题。
后来冬天换了蓝风车，这个比例又变了。
铁塔乳脂含量是35%，蓝风车乳脂含量是38%。这个细节使蓝风车甘纳许的奶油比例提高了，每次我会多加15g左右的淡奶油(6寸:巧克力30g，淡奶油45g)，加的挺多!看来奶油不同，甘的比例会有所不同，好多朋友有过困惑说太稠淋不下去，我也是今天才知道为啥。从这里也告诉我们，不要死搬比例，因为原材料不同，因材而异，大家一定要学会看状态!想学，就到宿州百甲裱花培训学校吧！
5寸: 18g巧克力，18g淡奶油(铁塔冬20g左右，蓝风车25g左右)
6寸: 30g巧克力，30g淡奶油(铁塔冬天33～35，蓝风车请多加10几g)
8寸: 60g巧克力，60g淡奶油(铁塔冬天65g左右，蓝风车请多加，具体克数看状态，没试)
下面以蓝风车淡奶油，5寸淋面为例。
用料：巧克力18g；蓝风车淡奶油25～28g具体看状态。
蛋糕淋面之一：甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法
5寸淋面，巧克力18g
坐热水融化，下面白色大碗里是开水，隔水坐着。直接在火上加热的那个方法不适合我，感觉温度难控制，*出油。
步骤1巧克力全部融化后加淡奶油，逐次加，每次加都要全部搅拌均匀。
步骤2刚开始会比较干涩，接着加。搅拌时都是坐水的，中途添加过程中，如果发现甘纳许油光光的，出现泛油状，记得赶紧离水，再加淡奶油搅拌，直到顺滑状。这是温度太高，导致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，这样方便观察和调整状态。
步骤3这是蓝风车加到18g时，甘的状态仍然很稠
步骤4根本流不动，此时巧克力和蓝的比例是1:1，但太稠，这个状态是不可能淋面的，所以，还得再加淡奶油。
步骤5又加了8g左右淡奶油。
步骤6如果是冬天，还是坐在热水里(一再强调冬天，季节温度是有影响的)。正确的状态是：提起刮刀，甘流成细线。宿州百甲蛋糕甘纳许淋面的具体做法
步骤7流成细线。就是这个状态。
此时蛋糕提前冷藏30分钟，夏天提前冷藏2小时。甘纳许手摸温热状态，提起小锅直接淋，先淋边上，再淋中间。此时手一定要快，否则最后淋到中间部分变凉就不平了。夏天可能会好点，冬天真是争分夺秒。
步骤8不平的地方，快速用抹刀抹平。
完啦，多多练习吧，学会把握状态才是王道。
宿州百甲蛋糕甘纳许淋面的具体做法！宿州裱花培训学校，就到宿州百甲裱花培训学校！专业*的裱花蛋糕培训！全程小班授课，一对一辅导！教学环境优雅！*包复训！

词条
词条说明
宿州百甲分享面点制作要点
宿州百甲面点制作要点我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形三种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感。但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面。 1．造型力求简
宿州蛋糕培训学校值得托付
宿州蛋糕培训学校值得托付！百甲蛋糕培训学校自成立以来为每一位热爱西点烘焙艺术的求学者提供高品质个性化的进修服务，深得学员信任。学校采用理论加实践双结合的教学模式，以动手操作实战为主，全面发展。在校学习期间均使用优质进口烘焙原料、可食用奶油供学员操作练习。本校承诺：学员按照所制定的培训课程学习，包教学会，一期学不会，下期免费再学。在校学习内容与蛋糕店同步，毕业后学员可独立开店，并且为准备开店的学员
在灵璧蛋糕店*品牌还看这几点！
在灵璧蛋糕店*品牌还看这几点！香甜的烘培美食，不仅是孩子的较爱，现在越来越多成年人也是离不开的，解馋又饱肚的蛋糕甜蜜美味，有让人爱不停的魅力。在小编的认识中，宿州百甲西点培训作为烘培行业的一份子，有它的*到之处，它烘培的蛋糕和面包餐点比较好吃，有一种自然清新的感觉，这种别具一格的烘培美食已经很少了。难怪西点培训的蛋糕*店那么多，生意还那么好，原来原因在这里了。蛋糕店*除了品牌的先天优势外
想学蛋糕西点就得到专业的培训学校，那么蛋糕西点培训多少钱呢？
想学蛋糕西点就得到专业的培训学校，那么蛋糕西点培训多少钱呢？宿州百甲蛋糕提醒大家咨询学费之余还要选好学校。不同的蛋糕西点培训学校学费差别还是很大的，主要是由课程和师资决定的。一般价格低的机构课程主要是以理论为主，这类学校学费的确是少，但是对于学员的学习是没有好处的；另一个就是看学校师资，小机构常常表现在师资机构不健全，往往一个人教授好几门课程，也不够专业，很难学到真本事，这钱花了也等于白花。蛋