亳州烘焙师中需要注意跟操作错误的例子？

时间：2020-05-15

烘焙师中需要注意跟操作错误的例子？
　　烘焙师中需要注意跟操作错误的例子？烘烤蛋糕时，除了有好的配方之外，还有什么重要的？可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。如果是哪个步骤出错了，那么这个蛋糕也就会被pass掉了！
让我们来看看在制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子
1、蛋糕框里没有刷油和撒粉
　　几乎每个配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上，这是继预热烤炉后的**个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更*地被脱模。记住，这是首要关键。
2、面粉没有过筛
　　许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
3、面糊混合不足
　　混合不足的情况下，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
4、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很*导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，较好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。
5、没有放烘焙纸在蛋糕框里
　　有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，较保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
6、没有抹平面糊
　　不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，也能确保出来的成品是平整顺滑的。
7、烘焙前忘记轻敲蛋糕框
　　上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
8、烘焙过程中打开烤炉
　　我知道，烤炉里放着蛋糕确实是很诱人，但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动，而这个变动能导致蛋糕坍塌。
9、一次烘烤过多的蛋糕
　　千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕，你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次**多烘烤两个蛋糕。否则，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。
10、蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框
    如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。
 注意这些细节，你也可以做出更好的蛋糕！亳州烘焙师中需要注意跟操作错误的例子？

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