**森林餐厅预防疫情营业方案#杭州快餐配送#

时间：2020-05-18

餐厅营业如何做好预防疫情？


**森林餐厅教你餐饮预防疫情的方法，总结以下四点：


一、人员要求

1. 晨会做好晨检必须责任到人逐一确认（每2-4小时检查一次）监测体温。

2. 所有人员每日早晚必须测量体温，做好记录；发现有发热、干咳等症状，应立即停止其工作并督促其及时到就近医疗机构发热门诊就诊，症状消失前不得上岗。

3. 所有在岗员工应配戴口罩上岗，口罩每4-6小时更换一次。使用后的口罩应妥善收集处理，不得随意丢弃。#杭州快餐配送#





二、环境卫生


1.餐厅对用餐顾客提供消毒纸巾或免洗消毒液。顾客进门处安排专人提供免洗消毒液手部消毒。对于出入口、点餐设备等接触频繁的地方增加清洁消毒频次

2.对于餐厅环境，主要是桌面、椅子扶手、收银台、地面等做好清洁消毒。安排专人每隔2~4小时清洁并消毒一次，每个餐桌顾客提供消毒纸巾，完成顾客用餐后必须清洁并消毒一次，每天上下班搞好餐厅环境卫生并进行消毒

3.对于餐饮具，所有客人使用的餐具（如筷子，勺子，餐盘、杯子等）使用一次性的，顾客完成点单后再配相应餐具，并取消餐前茶水或自助茶水减少过多接触

4.对于出品使用餐具，必须严格按照清洗流程，所有餐具必须进过洗碗机高温消毒后使用。#杭州快餐订餐#





三、食品*


1.加工操作和库房以及各冰箱储物柜等将原料以及生品、半成品、成品严格分开，避免交叉污染；所有操作部门使用的工器具做好严格消毒，增加消毒频次，(消毒方法采用煮沸和按千分之五消毒液浸泡，作用30分钟后再用清水洗净）

2.按照《餐饮服务食品*操作规范》的各项要求规范食品加工制作过程，所有食品充分烧熟煮透。根据对于冰箱把手、雪库门把手等后厨工作人员常常会接触到的地方，增加消毒频次（每隔1~2小时消毒一次），工作台面每隔2~4小时清洁并消毒一次。

3.来货验收检查，有效的产品索证索票执行。确保所提供的生鲜类食材均有检验检疫合格后出具的相关报告。及时完成详细的收货信息登记台账，保证食品来源的可追溯性。#杭州快餐预定#

4.充足的一次性用品和化学品（清洁剂和消毒剂）的库存

5.餐饮具要保持清洁，做到一用一消毒。消毒方法采用洗碗机高温等

6.厨余垃圾要及时清理，远离传染源，每天上下班搞好厨房卫生并进行消毒#杭州快餐送餐#





四、顾客就餐

疫情期间改变点单方式和顾客就餐分2部分，主要引导顾客打包外卖为主堂食为辅的经营方式。

（1）点单方式

点单方式有原来的桌边点单改变为顾客自行勾选菜谱，打包外卖以相同方式，做到点餐与顾客少接触或无接触。#杭州快餐配餐#

（2）引导顾客打包外卖

1. 餐厅迎宾处安排专人（主管）负责对就餐顾客测量体温和提供免洗消毒液手部消毒并引导顾客尽量选择打包外卖。

2. 餐厅门口设立外卖专柜，有专人负责顾客外卖点菜及取餐

外卖有外卖专人下单后给到顾客相应产品领取小票，有店内工作人员负责制作打包好后统一交给外卖专员，有专员负责与顾客核对领取。

3. 在外卖区域使用警戒带设立外带等待区域（在水吧前端等待）

4. 所有外带顾客保持1米距离，为防止人员聚集必要时停止售卖或**售卖。#杭州快餐点餐#

（3）堂食就餐

1. 餐厅迎宾处安排专人（主管）负责对就餐顾客提供免洗消毒液手部消毒并引导顾客尽量选择打包外卖。

2. 堂食的顾客需配合完成免洗消毒液手部消毒后进入堂食区域。

3. 有服务人员引导顾客尽量一人一座并排落座，在可能情况下每空隔一桌接待顾客、尽量拉开有效距离（保持1米距离）

4. 堂食顾客尽量做到不接触，点餐使用纸勾选菜谱点餐（使用简易纸勾选菜谱），员工全程佩戴口罩及医用手套（每1-2小时更换一次），点餐后配备相应餐具，其他部门工作人员负责制作完成好后统一交给当区服务人员，当区服务人员负责与核对上菜。

5. 对于餐厅环境安排专人每隔2~4小时清洁并消毒一次，完成顾客用餐后必须对餐桌清洁并消毒一次。

6. 为防止人员聚集餐厅门口设置警戒带，必要时限制进店人数。

7. 为防止更多不确定因素，特殊时期尽量建议顾客不要本店以外的其它食物进店使用。#**森林杭州快餐#

词条
词条说明
**森林告诉您夏季饮食什么叫“四宜两忌”杭州便当营养餐
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**森林餐厅告诉您食堂的成本计算有哪些?#食堂外包#
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