供餐模式

时间：2020-05-25

作者：广东好伙伴餐饮管理有限公司

固定餐方式

固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。

合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。

餐费结算的时间，以月结居多，一般是每月5号对账，15号前以现金或现金支票的方式结账。具体餐费结算时间应根据实际情况，经双方商议后确定。

注：此种方式运作一般在100-500人包吃住的工厂运作比较合理，餐费标准可适当比自由餐稍低，为企业减轻负担。

半自由就餐方式

所谓的半固定半自由就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工300元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。

此种方式的特点

1、半固定就是限制了IC卡上的餐费必须在饭堂消费，半自由就是员工可以选择不同档次的窗口以及不定时来消费。

2、如果员工的固定餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工IC卡现金充值的系统；员工可持IC卡及现金到充值处充值。现金充值处可由食堂办理。在一个月内首先消费完固定餐费，然后才是消费自己掏钱的充值费；每个月的最后一天零点电脑消费系统都会对所有的固定餐费清零，但不影响个人现金充值的费用，现金充值费可持续用完为止。

3、发包商给予承包商有**营业额，以便承包商策划品种的推出以及份量的控制，把浪费控制到较低点，把品质提到较高点。

4、发包商有足够的管理监督权，发现有不完善的地方，可以立即采取措施，起到既可以让员工自由消费，又可以监督好饭堂，让饭堂体现它本身真正的价值。

5、此方式比较适合于600-1500人的企业运营。

6、发包商安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少管理经营成本。

7、IC卡上的固定金额如月底消费不完，清零部分归厂方所有，不计入伙食费总额。

全自由就餐模式

所谓的全自由餐就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定较低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。

此种方式的特点

1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同档次的窗口来消费。

2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工IC卡现金充值的系统；员工可持IC卡及现金到充值处充值，现金充值处可由食堂办理。

3、发包商给予承包商无**营业额，承包商难以策划品种的推出以及份量的控制，易造成浪费，雨天还容易出现多数人选择在饭堂就餐，造成饭菜不够，员工情绪不满，处理不好员工就有可能与厨务人员发生冲突。

4、发包商管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。

5、此方式比较适合于1500人以上的企业运营。

6、由于员工自由充值、自由消费，发包商安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。

7、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。

词条
词条说明
食品留样是追踪食品安全风险的重要途径
每餐所有熟食必须做食品留样48小时每天所有原材料都以台账登记记录进货来源所有品种留样需足200克，且必须标明日期、品名、餐次、留样人。如发生食品安全事故，马上交有关部门处理，严禁私自处理。操作流程：1、开餐前15分钟对菜品样板柜进行卫生处理，保持干净整洁，无水分、异物、苍蝇。2、根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具，进行取样处理，取样时表面使用保鲜膜，并根据先肉类后蔬菜的程序进行摆放、注明菜样的搭
食堂服务方针
1、丰富膳食品种：我司将在保留目前受欢迎的窗口的基础上，新增加各式风味特色窗口，给企业员工和学校师生更多的选择，以便满足企业员工和学校师生师生的多样化需求，丰富各类膳食口味。 2、由专业的营养师结合企业员工和学校师生的喜好制定伙食质量、数量等工作计划，保证菜式一周内不重复，每周更换一次菜谱，周五之前提交下周菜谱给学校审批，通过后公示到餐厅内。
人力资源管理
1、人事薪酬管理系统A、招聘、录用、离职、薪酬及福利制度两高两低”平行考核办法：（1）现场人员“高日常低绩效”，加强日常工作；（2）管理人员“低日常高绩效”，倡导能者多得；福利：（1）员工宿舍方面，“安居才能乐业”，提供干净卫生的员工宿舍，标配洗衣机、空调；（2）凡工作满一年，公司可报销春节返乡交通费；（3）提供行业内**高的绩效考核标准。2、人才培养人才是企业发展的基础，为适应竞争，提高壮大自
供餐模式
固定餐方式固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存