灵璧学习面包发酵面团的关键是什么

时间：2020-05-27

灵璧学习面包发酵面团的关键是什么？
　　面团调制是制作面包很重要的一环，决不能看作只是面粉和各种辅料的简单混合。要使调制的面团达到预先设想要求，必须注意如下几点：
　　（1）按照正确的顺序投料，投料顺序必须根据面团发酵方法而定。
　　（2）控制水温和加水量。掌握水温是控制面团接近酵母发酵温度的重要手段之一。面团发酵温度一般要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。
　　春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。
　　夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。
　　面团发酵成熟的标志
　　（1）面团*高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
　　（2）面团内部有很多气孔。
　　（3）有酒香味。
　　如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。
　　发酵和腐败，这两个词，在一定概念内，基本上指代了同一种现象，只是产出了有益物质的我们叫发酵，相反产生了有害反应的，我们叫腐败。灵璧学习面包发酵面团的关键是什么？

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