抗疫期间针对快餐的痛点！**森林餐厅是这样做的

时间：2020-05-27

自新型冠状病毒疫情爆发以来，餐饮业遭遇了**的打击，虽然现在已逐渐复工复产，但营业额大部分都一落千丈，2020讨论较大的话题不再是怎么扩展而是怎么生存“活下去”！新冠的爆发和食品*有脱不开的关系，食材自身是很重要的一环，加工食材也是重中之重。






大家吃过快餐的都清楚，菜肴是提前做好的，去的晚些可能菜肴会凉掉，特别是现在的特殊时期，如何在快餐厅吃到热气腾腾的美味菜肴是快餐行业一大痛点！
 

**森林餐厅的行政总厨告诉我们：抗疫期间针对快餐的痛点温度是关键！食物加热到57℃以上的菜品，较让食客放心。温度是菜品烹调过程中香味和软糯硬脆等质感形成的主因之一，也是检验菜品是否成熟、是否合乎卫生标准的一项指标。菜肴的不同上桌温度会带给顾客不同的感官刺激。经过测量与验证，在室温（20℃）状态下，热菜的到口菜温宜在57℃ ~60℃。如小炒菜品一般在57℃左右食用较佳 ；炸制菜品在65℃时食用味道较好 ；汤类、煲类菜品要在70℃时香气较浓，稍凉后食用风味较佳。


如何改变快餐温度问题呢？

**森林餐厅的行政总厨建议多增加锅仔、铁板、煲类等带酒精炉加热的美食。根据市场**森林餐厅出品了几款新菜为大家分享一下：

 

**森林餐厅-猪脚煲
**森林餐厅-猪脚煲

**森林餐厅-蒜蓉烤虾
**森林餐厅-蒜蓉烤虾

**森林餐厅-铁板蛏子
**森林餐厅-铁板蛏子

**森林餐厅-野笋排骨煲
**森林餐厅-野笋排骨煲

**森林餐厅-一品娃娃菜
**森林餐厅-一品娃娃菜

**森林餐厅-水冬菜煎豆腐煲
**森林餐厅-水冬菜煎豆腐煲



疫情并未结束，大家仍需注意，就餐饮食一定要减少吃生鲜刺身和不能追溯来源的食物；多吃高温加热和烹制熟透的食物。疫情无情，人间有爱，照顾好自身就是为家人社会较大的贡献！

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词条说明
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