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终于懂了:各种原料在面包中的作用。。面粉、水、酵母是制作面包的基础材料,缺一不可。盐、油、糖、蛋、奶等材料,对改善面包的品质有很大作用
终于懂了:各种原料在面包中的作用。。面粉、水、酵母是制作面包的基础材料,缺一不可。盐、油、糖、蛋、奶等材料,对改善面包的品质有很大作用 盐 盐——在面包生产中之所以成为必须的基本原料之一,因其有重要作用: 1、增加风味,尤其是甜面包中增加适量的盐,风味更佳; 2、强化面筋,盐可使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时,适当加多盐用量,可减少面团的软、粘的性质; 3、调节
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