深圳送菜公司提醒：久煮的火锅汤真的有毒

时间：2021-12-05

很多人都听说火锅汤不能喝，其中含有毒素。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？

此前，有研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数较多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。

由此可见，随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。虽然这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。所以说，煮时间太长的涮锅汤还是少喝为宜。下面，深圳送菜公司给火锅爱好者提供几个忠告：

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝为宜。

3.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，较好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

4.一餐吃了火锅后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量保持饮食平衡。

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