真空冻干机原理及冻干工艺

时间：2021-12-24

冻干机原理

冻干机器是运用升华的原理使物料脱干的一种冷冻干燥机器设备，也称之为真空泵冷冻式干燥机！冻干机原理是将含水量物料冷藏成固态，在**低温低电压标准下运用水的升华特性，使物料**低温烘干而做到干躁的新式干躁方式，真空泵低温干燥获得的物质称之为干冻商品。

冻干机原理通俗一点说，便是把试品置放在真空中根据从高溫到高温的这一全过程，使其试品中的自由水蒸发出来，试品中的束缚水是蒸发不出去的，目地是因为提升试品更长的储存時间。

水有固体、液体、汽态三种态相。依据热学中的相平衡论，随工作压力的减少，水的冰度转变并不大，而熔点却愈来愈低，向冰度挨近。当工作压力降至一定的真空值时，水的沸点和冰度重叠，冰就可以不经过液体而立即气化为汽体，这一全过程称之为升华。食品类的真空泵低温干燥，便是在水的三相点下列，即在**低温低电压标准下，使食品类中冻洁的水份升华而脱下。

因为冻干技术在**低温、乏氧自然环境下开展，大部分生物体反映停滞不前，且处理方式无液态水存有，水份以固态情况立即升华，使物料原来构造和样子获得较大程度上维护，最后得到外型和内部质量兼具的高品质干躁产品。现阶段，冻干技术已在很多行业获得了普遍的运用，尤其是将该技术性应用于食品工业可得到优质的脱干食品类。

原料的主要来源和运用的不一样，其前处理方法也各有不同。如新鲜水果的预备处理为选择、清理和切片，蔬菜水果还需开展漂烫，而速食粥类还需进行蒸制、摆盘等。

原料预备处理后一般要先开展预冻。这也是因为物料內部水份较多时，若立即开展真空包装解决，会使溶在水中的汽体因环境压力减少而逸出，产生汽泡，造成原料內部和表层均发生裂缝，危害感观质量。

为了更好地使物料內部的水份干固，通常还必须开展冷冻。冻洁的时长越少，物料冻洁越快，其內部结晶体越小，对物料体细胞机械设备毁坏越小。因此必须按照具体生产制造挑选较合适的冻洁速率。

真空干燥通常分成升华干躁和分析干躁2个环节。升华干躁关键对于物料中的自由水；分析干躁主要是除去与固态融合较强的吸附水。干躁流程中的真空值、溫度和摆盘薄厚等会危害着干躁的过程和商品的质量。

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