学校食堂食材管理出规范，开源膳食食堂从源头把控食品安全

时间：2022-05-12

为规范学校食堂食材供应管理工作食品安全、营养和健康管理要求，日前，江苏省扬州市出台《学校食堂食材供应管理规范》（以下简称《规范》）地方标准，促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道，进一步**和提升校园食品安全与营养健康水平。

《规范》涵盖了学校食堂食材供应全链条管理要求，并对学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务等9个方面进行了规范。

1、供应商管理：将供应商纳入食堂管理，开源膳食管理系统拥有供应商监管提醒机制，对供应商资质审核达到严格准入、准出，认证过期自动预警，支持按批次监管。

2、库存管理：通过开源膳食管理系统的食材保质期预警、积压预警、短缺预警等具体数据，食堂管理人员或相关人员可及时了解到库存食材状态，确保新鲜健康食材进入食堂。

3、农残快检：可以实现利用农残快速检测仪现场检测农药残留量，对于不合格的菜品进行退回，不参与制作。

4、菜品溯源：通过食材、菜品、订单三个维度，可根据当餐菜谱，追溯当餐就餐人员、当餐厨师、食材批次以及食材供应商，可确定是否为食品安全事故以及影响范围，从而做到来源可追查、去向可追溯。

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词条说明
学校食堂食材管理出规范，开源膳食食堂从源头把控食品安全
为规范学校食堂食材供应管理工作食品安全、营养和健康管理要求，日前，江苏省扬州市出台《学校食堂食材供应管理规范》（以下简称《规范》）地方标准，促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道，进一步**和提升校园食品安全与营养健康水平。《规范》涵盖了学校食堂食材供应全链条管理要求，并对学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购管理、食材验收管理、
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