回收冬虫夏草煮水泡水后水是什么颜色？

时间：2022-10-21作者：清远市清城区龙塘镇粤鸿酒业商行浏览：127

冬虫夏草煮水或泡水是什么颜色？通常虫草消费者们常会遇到以下几种情况，一是水变成清澈的微微黄色，二是水基本没有颜色，三是水变微黄但表面有油质，四是水变的很黄，五是水变浑浊感觉有杂质。
一、冬虫夏草煮水颜色是清澈的淡黄色：学过生物的亲们都知道，色素分子及一些对生物有用的物质存在细胞膜中，当细胞膜受外力破裂后，细胞中的色素及物质就会渗出，包括色素和一些水溶性物质就会与水溶合或发生一些化学反应。而水煮虫草的过程中，随着加热水温增加，冬虫夏草表皮细胞细胞膜不断破裂，表皮黄色色素即与水溶合让水呈清澈的淡黄色。因为溶合的缘故，虫草水依然清澈，但为什么是淡淡的黄色呢？这是因为晒干的冬虫夏草黄色的皮肤很薄，其内部大多是白色的蛋白质（冬虫夏草有效成分和作用），表皮色素很薄且短时间不会全部破裂，而我们通常用1-4条虫草煮一大碗水，因此冬虫夏草煮水的颜色较常见是淡淡的黄色，如果我们把冬虫夏草量增加到10克煮1碗水，虫草水颜色肯定会因为色素比例增加黄一些，而虫体本身因为失去了表皮色素，颜色会从黄色变为黄白。


二、冬虫夏草泡水颜色很淡甚至没有颜色：在食用虫草之前，我建议大家在5秒内用手*清洗一下，虫体1-2秒，子座2-3秒内完成，**清洗虫与草结合部（出土挨土的位置）。许多虫草消费者清洗时间长且非常仔细，甚至用小刷子刷，挤压冲刷时间长，让虫体表面细胞膜破裂，色素和一些水溶性成分在洗刷刷的时候就流失掉了（洗完虫草都略发白了）。随后再用开水乃至温开水冲泡，因为温度不够高，达不到细胞膜破裂的条件（压强、温度等），所以冲泡出的冬虫夏草颜色基本就是水的颜色。也就是说，清洗过度以及直接用开水冲泡冬虫夏草基本不变色。

三、冬虫夏草煮水颜色正常，但表面有油脂漂浮：偶尔会遇到消费者反应，说用虫草煮水后表面有漂浮的油渍，怀疑做了手脚。排除锅或壶没有洗干净的这种可能性小的前提，合理且真实的解释就是虫草粘了酥油，在藏区，酥油是藏民日常饮食或礼佛，所以进入藏家，迎面扑来的就是酥油味。而冬虫夏草在存放、翻动、数条数过程中接触到酥油（藏家器皿、袋子、桌布、衣服、口袋都有），还有个别藏民主动给虫草涂抹酥油（类似给佛珠抹酥油的酥油供），因此就有了“西藏冬虫夏草有酥油味的鉴定说明”（我一直强调有没有酥油味不是鉴别方法，但个别消费者就相信网上其他商家写的西藏冬虫夏草本身有酥油味）（参考：冬虫夏草的味道），事实是冬虫夏草在藏民家存放时间越久酥油味越浓。酥油本身无害，所以冬虫夏草煮出了油渍不影响食用。
四、几根冬虫夏草煮水水清澈但颜色很黄：这种情况基本是人为喷了黄色的色素或熏染让虫草*漂亮或者*易存储，比较典型的就是硫磺熏，中药材存放为了防虫，过去常见手段就是硫磺熏，至今一些商家药材商网站还有此法描述。，硫磺熏过的冬虫夏草不但让虫草颜色*黄亮，也不易被虫驻（硫磺熏过的虫草对人体有害，所以是被禁用的方法）。而用藏红花水喷则一度是少数藏民的秘法，藏红花泡出的水颜色清澈的金黄色，藏民用其“水供”供佛，喷洒在虫草上即提香又上色还可以防虫（这种方法处理过的虫草食用无害），但其色素浓度高，即便是虫草泡水，也很易让水颜色变黄。
五、冬虫夏草煮水水变浑浊：毫无疑问买到了假虫草，假虫草通常用其它虫草或者面粉石膏等染色而成，这些染色剂主要物质不溶于水，以沉淀物质在水中漂浮，水就会变浑浊。
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