较近酱酒越来越火,简直成了酒中贵族,好像不喝酱酒不懂酒,喝完就能飘着走,很多人乍一看,是酱香深度爱好者,非酱酒不喝。你若问他爱酱酒哪一点?回答五花八门,有人说,酱酒没有化学添加剂,全是纯粮酿造。有人说,酱酒生产工艺复杂,生产周期长,工艺越复杂、周期越长,酒越好喝,而且越放越好喝。有人说,53度是较科学的白酒度数,酒分子与水缔合较紧密,喝起来对身体刺激小,
还有人说,酱酒发酵时间长,含有多种微量成分,常喝强身健体,诸病不生。在资本与媒体推波助澜下,酱酒已走上神坛,凌驾于其它香型之上,价格涨到六亲不认!这些所谓酱酒的好,每一个都漏洞百出,每一个都是谎言!1很多人谈到酱酒,开口闭口12987,说什么端午制曲,说什么重阳下沙,说什么传统老工艺,实际呢?市面除了白,有几个真真正正踏踏实实在酿酒?酱香,不仅有12987工艺,还有生产的续楂工艺和四轮清楂工艺。
这三种工艺,非专业人员能分清?如果与传统12987工艺混勾混调,专业人士都要懵......除了以上两种简化工艺,用取完七轮酒的酒糟加点破碎高粱、大曲,也能生产酱酒,2017年之前,白迎宾酒都是这种工艺。为提高出酒率、节省发酵时间,大曲还可以替换成糖化酶,酿的酒甜丝丝,虽然甜的很怪异,但很多不懂的人当宝儿,以为这就是正宗酱酒,觉得比大曲酿造还好喝。
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