蔬菜的营养做法

时间：2023-08-10

蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当（例如清洗、烹调等）其中的营养素就很容易流失。蔬菜加有营养的加工烹饪方法如下：

一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。

二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。

三、一些带皮的蔬菜好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即避免了营养素的流失又节省了时间。

四、在蔬菜烹调过程中，好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。

六、只有生吃的时候，它们才能有效地接触人体黏膜细胞，进而好的发挥作用。

词条
词条说明
学校内部食堂配送
学校内部食堂配送是指将食堂制作的餐食送达到学校内部的*地点，供学生和教职工就餐。以下是学校内部食堂配送的一些关键要点：配送范围：确定配送的范围，包括学校内的教学楼、宿舍楼、办公楼等地点，以满足学生和教职工的就餐需求。配送时间：根据学校的作息时间和就餐需求，合理安排配送时间，确保餐食能够准时送达。餐食选择：根据学生和教职工的口味和需求，提供多样化的餐食选择，包括主食、配菜、汤品等，满足不同人群的需
医院食堂配送的关键要点
配送范围：确定配送的范围，包括医院的病房、护理站、手术室等地点，以满足医护人员和患者的就餐需求。配送时间：根据医院的作息时间和就餐需求，合理安排配送时间，确保餐食能够准时送达。餐食选择：根据医护人员和患者的特殊需求，提供营养均衡、符合医疗要求的餐食选择，包括特殊饮食、低盐、低脂等。食品安全：确保配送的餐食符合食品安全标准，采用新鲜、优质的食材，遵循食品加工和储存的卫生要求。包装和保温：选择适当的包
【工厂食堂承包】承包模式有哪些？
承包商承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供好的服务。*二承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。*三必须实地考查承包
食堂策划的一些关键要点
食堂策划是指对食堂的经营和管理进行规划和策划，以提供优质的餐饮服务，满足就餐人员的需求。以下是食堂策划的一些关键要点：目标定位：明确食堂的定位和目标，例如提供健康饮食、多样化菜品、快捷服务等。就餐人群分析：了解就餐人员的需求和偏好，包括口味、饮食习惯、饮食特殊需求等，以便提供符合他们需求的餐饮服务。菜单设计：根据就餐人员的需求和市场趋势，设计多样化的菜单，包括主食、配菜、汤品等，提供丰富的选择。食