豆制品食品生产许可证办理注意事项 |华盛兴邦

时间：2019-08-26

大豆在中国的历史非常久远，甚至可以追溯到五千年前，而到今天，大豆和大豆制品已经成为每一个家庭中必不可少的一部分而中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是较早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，腐乳，豆浆，豆豉，酱油等。可以看出，豆制品在我国是非常常见的一种食物，而以大豆为原料的生产制造也发展出了多个行业，每个行业都有自己的规定，那么对于豆制品生产企业来说，豆制品申请食品生产许可证怎么办理呢，下面华盛兴邦咨询就给大家讲讲豆制品食品生产许可证办理的注意事项。

一、豆制品的概念

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

二、豆制品的分类

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

三、豆制品的营养价值

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

并且现在的技术已经可以把豆制品做成各种口味的素肉，几乎可以做到与真肉差不多，口味和口感都完全一样，这给了很多减肥人士和不能吃肉但是又想吃肉的人一个好消息。

四、豆制品食品生产许可证办理的产品范围

豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。

实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。

实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。

实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。

五、生产过程注意事项

（一）关键环节

1. 选料和清洗。

2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。

3. 煮浆温度和时间。

4. 凝固成型。

5. 生产加工中环境卫生的控制。

6. 成品的贮藏和运输。

（二）*出现质量安全的地方

1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质；

2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低；

3. 食品添加剂的**量和**范围使用；

4. 加工中使用非食品原料。

六、生产资源

（一）生产场所。

厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。

（二）*的生产设备。

1. 原料处理设备（如浸泡罐等）；

2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)；

3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)；

4. 成型设备(如切块机、压榨机等)；

5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)；

6. 干燥设施(如干燥机等)；

7. 包装设施(如包装机等)。

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