广州腊肠香肠烧腊检测腌制食品检测

时间：2020-11-13

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种较多的一大类产品。

一、检测范围：

(1)按口味分

有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统产品，全国各地均有生产，因以产于广东地区者较为着名，故而得名，又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的主要区别在于所加糖盐的比例不一样，广味香肠加糖量较大，甜度高,而川味香肠加糖量小，甜度低；另外川味香肠常用辣椒、花椒为辅料，故有麻辣肠之称。

(2)按产地分

有广东香肠、四川香肠、南京香肠、北京香肠、山西香肠、如皋香肠、武汉香肠、哈尔滨香肠等。

(3)按生熟分

有生干香肠和熟制香肠。生干香肠因大部分水分通过晾晒或烘烤除去，所以便于贮藏，#且因较长时间的晾挂成熟，产品具有鲜美的醇香味;熟制香肠因含水分较多，不宜久贮。

(4)按形状分

有枣肠、环形肠、佛珠肠等。

二、检测项目：

感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖、氯化物、过氧化值、亚盐、感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖（以葡萄糖计）、盐分、酸价、亚盐

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