无锡果胶成分分析检测

时间：2021-06-01

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼；非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。

一、月饼检测标准

目前我国现行的月饼检测标准为GB/T 19855-2015《月饼》。该标准是从GB 19855-2005《月饼》修订而成的。两个版本很明显的区别就是从强制执行标准变成推荐标准。新标准取消了包装成本不应**过出厂价的25%、单粒月饼包装空位不应**过总容积的35%、外包内壁与单粒月饼包装间距离不应**过2.5cm等等规定。与老版本相比，GB/T 19855-2015要求适当进行了放宽，但是增加了生产与销售的要求。

二、月饼检测项目

1、原料与辅料质量检测：小麦粉、沙滩、花生、麦芽糖、食用植物油、食用猪油、鲜蛋、咸蛋黄、食用菌、食用动物油脂、荞麦、蜜饯、干果、坚果、宣威火腿、腌腊肉制品、芝麻、可食用花卉、月饼馅料及其他辅料；

2、感官检测：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质；

3、理化指标检测：干燥失重、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量等；

4、卫生指标检测：酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、重金属等

5、食品添加剂检测

6、净含量

7、生产与销售要求

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词条说明
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