鄂州市月饼月饼感官净含量

时间：2021-09-03

月饼是时令节庆食品的典型代表，具备季节性强、生产企业多、销售时间短、零售渠道分散的特点，因此在原料采购、生产、运输、销售等环节都不同于其他普通食品。
月饼项目
1、原料与辅料质量：小麦粉、沙滩、花生、麦芽糖、食用植物油、食用猪油、鲜蛋、咸蛋黄、食用菌、食用动
物油脂、荞麦、蜜饯、干果、坚果、宣威火腿、腌腊肉制品、芝麻、可食用花卉、月饼馅料及其他辅料；
2、感官：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质；
3、理化指标：干燥失重、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量等；
4、卫生指标：酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、重金属等
5、食品添加剂
6、净含量
7、生产与销售要求

原料管控
月饼的原料包括小麦粉、食用油脂、白砂糖、鸡蛋、咸蛋黄、干果籽类、食用馅料等。具体的项目和标准参照下表：
小麦粉：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉素B1、二氧化钛、滑石粉
食用植物油：GB2716-2018|酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉素B1、苯并[a]比
动物油脂：GB10146-2015|酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]比
白砂糖：GB/T 317-2006|蔗糖分、还原糖分、色值、总碑、铅、螺
鸡蛋：GB2749-2015|硝基陕喃代谢物四项、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、氯素、金霉素、土霉素、四环素
咸蛋黄：GB2749-2015|苯甲酸、山梨酸、苏丹红l、苏丹红ll、苏丹红ll、苏丹红V
干过籽类：GB19300-2014|酸价、过氧化值、二氧化硫、铅
食品馅料：GB/T21270-2007|酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群

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词条
词条说明
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