荆门市坚果炒货过氧化值

时间：2022-03-08

坚果类食品营养丰富，深受大众喜爱。但是由于坚果类食品中油脂的含量较高，因而较易受到外界条件的影响，易被氧化就是其中之一。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否因被氧化而变质。通过以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，判断其质量和变质的程度。那么，哪些条件会导致坚果的过氧化值**标呢？
不饱和脂肪酸易被氧化
坚果食品具有较高的营养价值，这与其中不饱和脂肪酸的含量密不可分。而不饱和脂肪酸要比一般的脂肪酸更容易被氧化。以下3个条件较易引起坚果类食品过氧化值升高：
（1）环境温度过高在温度较高的环境中，油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因此，坚果类食品通常需要保存在阴凉的条件下。
（2）光照在阳光直射的条件下，坚果内的油脂容易发生光化学反应，加快其中油脂的氧化速度。
（3）与空气的直接接触氧气是一种强氧化剂，在与坚果类食品长期接触的条件下，会对油脂起到氧化的作用，使其过氧化值升高。
那么，食用过氧化值**标的坚果，会对人体造成什么影响呢？
①口感、气味的改变和营养价值的流失;
②食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏;
③长期食用过氧化值**标的食物会加剧心血管、**等慢性疾病。
如何避开和预防过氧化值**标的商品呢？
1.选择在保质期内的商品
消费者在选购坚果、炒货食品时，应注意产品的标签标识，特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品，减少坚果中油脂被氧化的可能性。
2.选购时注意食品包装是否完好
消费者在购买此类商品时，需检查包装是否有破裂，包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间，导致过氧化值**标。较好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品。真空包装和脱氧剂能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度。
3.尽量选择原味产品
炒货在被加工成各种口味时，会使用盐及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越浓，则说明其添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于健康，而且一些商品的酸败气味会被浓厚的咸味、五香、奶油等味道遮盖，不易被消费者发现。
4.开袋即食
开袋的食品长期处于与空气接触的状态，开袋放置时间越久，被氧化的可能性就越高。此外，应尽量把食物放在阴凉通风的地方，避免阳光直接照射。

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